Зефир на агаре

Сарочка писал(а):

Зефир на агаре

Оленька! Твой ЗЕФИР покорил своим великолепием !!!!!!!!!!!!!!!!!!! И потеряла я покой !!!

Искала и наконец, нашла и купила агар. Оля, так как не нашла патоки или глюкозного сиропа, то вооружилась рецептом Ирины (Чадейка). Процесс идеально ей описан… работать было одно удовольствие!!! Зефирная масса получилась ароматная и вкусная – вкусная … напомнила зефир, который был родом из моего детства; сейчас зефира много, но вкус какой-то пострадавший от «улучшителей»!
СОДЕРЖАНИЕ порадовало, а вот ФОРМА огорчила. Зефирная масса никак не хотела держать форму. Чадейка пишет … помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте! Отсаживала с трудом даже через час . Даже пожалела, что просто не выложила в форму…потом бы нарезала . Надо думать, что не так … первое, что пришло в голову … в следующий раз увеличить количество агара и яблоки найти более пектиновые.









Сейчас зефир застывает и стабилизируется … посмотрим что будет через сутки. Покоя нет … снимаю пробу … отлепляю по одной зефиринке . ВКУС!!! Аромат!!! МММммм… ел бы и ЕЛ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Milairis писал(а):

Зефирная масса никак не хотела держать форму.

Надо было подольше взбить массу. Обычно из-за этого происходит такое. Если не поможет увеличить агар!

Milairis писал(а):

то вооружилась рецептом Ирины (Чадейка).

Надо бы и мне попробовать её рецепт!

Аппетитные зефирки!!!!Молодец!!!!

Сарочка писал(а):

Надо было подольше взбить массу. Обычно из-за этого происходит такое. Если не поможет увеличить агар!

Оля, спасибо за советы !!!

Сарочка писал(а):

Надо бы и мне попробовать её рецепт!

Попробуй! Но у тебя отлично всё получается по твоему рецепту !!!

Сарочка писал(а):

Аппетитные зефирки!!!!Молодец!!!!

Оля, спасибо, мне приятно,что ты оценила !!!

чем заменить глюкозный сироп?

*Deluxe* писал(а):

чем заменить глюкозный сироп?

Или патока или глюкозный сироп. Заменить не пробовала поэтому не подскажу...

кто из германии, как глюкозный сироп по немецки?

Оля, это тебе
Делала также на 6 гр агара, получились нежные, как облако.

Правда после обсыпки пудрой, не такие красивые становяться, рисунка"рельефа" так сказать не видно, забивает.

Но мне нравиться и так.

получается мягко внутри зефира,не то,хочется воздушного как магазиный,у нас тут нет зефира,а так хочется((

Chokoqueen
Отличный зефирчик!!!!! Умничка!!!!
Chokoqueen
Лана,а ты где патоку покупала? И какого производителя.

Скажите, пожалуйста, какой консистенции готовые зефирки? Похожи на магазинные? Или на бизе? Или на мармелад? Очень интересно. Мне бы хотелось похожие на магазинный зефир. Стоит ли делать?

Можно ли ванильную эссенцию заменить обычным ванилином 1 г? Или важно именно эссенцию?

Очень приглянулся ваш зефирчик

Сарочка писал(а):

Chokoqueen Отличный зефирчик!!!!! Умничка!!!! Chokoqueen Лана,а ты где патоку покупала? И какого производителя.

Оля, только увидела твой вопрос, может и не надо уже, но отвечу, брала во вкусном, ГПК Ефремовский

Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

брала во вкусном, ГПК Ефремовский

Надо будет и мне её купить.В последний раз купила патоку такую http://nevkusno.ru/item/13033 бракованная. И карамельная и мальтозная. Покупала 2 раза в разных местах и всё одно....больше покупать её не буду. С такой плохой патокой и хлеб внутри сырой и зефир на застывает...



Almazka

Almazka писал(а):

Похожи на магазинные?

Вкус нежнее.

Almazka писал(а):

Можно ли ванильную эссенцию заменить обычным ванилином 1 г?

Ванилином точно нет, он искуственный. Можно заменить семенами из стручка ванили.

Сарочка писал(а):

Надо было подольше взбить массу. Обычно из-за этого происходит такое. Если не поможет увеличить агар!

Пробую сделать зефир уже раз 5-й, и взбивала дольше, и норму агара увеличила, а в результате делаю не зефир, а пастилу. Прочитала у Чадейки, что стоит немного уварить яблочное пюре, буду пробовать и такой вариант. Или он меня, или я его...

Sanchita писал(а):

Прочитала у Чадейки, что стоит немного уварить яблочное пюре

Уварить-это значит убрать лишнию влагу? Или для чего?

да, пюре тоже не должно быть слишком жидким, и после того как оно постоит вместе с сахаром, должно как бы слегка зажелироваться... об этом я прочитала среди ее комментариев, как на деле будет - не знаю, попробую и расскажу.

Sanchita
Буду ждать.

Sanchita
А я уже попробовала от Чадейки зефир, тоже вкусно
Часть сахара заменила на патоку

Сарочка писал(а):

от Чадейки зефир,

Тоже смотрела ее рецепт. Надо тоже попробовать!

Вывод у Чадейки сахара меньше,если заменить часть патокой. Пюре меньше тоже. А вот патоки больше. А агара подчти одинаково. Думаю добавлю в моем рецепте больше агара. Потом расскажу,что вышло.

В рецепте у Чадейки сироп надо варить до 110гр. Я сварила только до 108гр. а то боялась потом мой сироп загустеет совсем сильно и я не смогу вылить его в пюре. Из-за агара сироп сильно загустел.

Сарочка
ОЛя, а подскажи пожалуйста, по рецепту 475 сахара, если треть, то сахара 317, патоки 158? Так? И на сколько меньше пюре?

Chokoqueen писал(а):

по рецепту 475 сахара, если треть, то сахара 317, патоки 158?

да, всё верно

Chokoqueen писал(а):

И на сколько меньше пюре?

пюре по рецепту

Сарочка

Сарочка писал(а):

Sanchita А я уже попробовала от Чадейки зефир, тоже вкусно

Как всегда - великолепно! А я все не доберусь до него...

Оочень вкусные зефирки получились. По рецепту Чадеевой получается из полнормы 400гр. зефирок. В следующий раз буду делать полную норму

Хотела в агаре разобраться наткнулась на Ваш зефир. Как же красиво Вы его сделали,удивительно!!! Спасибо Вам за Ваши рецепты! С наступающим новым годом Вас!!!