Пышный бисквит без соды и разрыхлителя

Сделала бисквит по вашему рецепту, очень вкусный. Но вышла маленькая оказия. Он хорошо поднялся, но получился с хрустящей корочкой, которая крошилась при разрезании бисквита. Подскажите пожалуйста, что я сделала не так?