Нарочанский хлеб

Karin SV писал(а):

Светочка, подскажи, пожалуйста, что такое ржаной ферментированный солод и ржаной стартер. Прости, если странный вопрос, просто я никогда не пекла черный хлеб.

Кариночка - рада,что заглянула и заинтересовалась хлебом...
Тебе Янина уже ответила,я лишь дополню...
Закваску вырастить совсем несложно,попробуй - не пожалеешь!!!
Печь хлеб - это о-о-очень здорово!!!
А уж какой он душистый и вкусный - ты сможешь убедиться,попробовав его хоть разок!!!
Рецептов хлеба на закваске очень много,если возникнут вопросы - заглядывай вот сюда:
http://forum.say7.info/topic28369.html
http://forum.say7.info/topic3949.html
И еще немного о солоде:
"Солод — проращенное, подсушенное и размолотое зерно, Для приготовления красного ржаного солода перед подсушиванием производится еще томление или ферментация.
Сырьем для производства солода служат главным образом рожь и ячмень, но также используются просо, овес и зерно других культур.
Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и красный, ферментативно неактивный. Белый преимущественно производится из ячменя, а красный — из ржи.
Солод применяется во многих отраслях пищевой и вкусовой промышленности: хлебопечении, пивоварении, винокурении, дрожжевом производстве.
В хлебопечении красный ржаной солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Белый солод входит в рецептуру рижского хлеба. Красный ржаной солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта (85%) для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности (солод с частью муки заваривается)."
Я надеюсь,что ты присоединишься к нашему негласному сообществу хлебопеков-хлебоманов!!!


Janinka123
Яниночка - спасибо за оперативную помощь Карине!!!