Салат со свиными ушами,перепелиными яицами и фасолью

У мну есть свиные ушишки ! Готовила из них заливное не так давно- за их собственные уши не оттянуть было всю семью , все сразу забыли, что "они такого не едят" . Но для заливного я их разваривала долго. (Я просто хотела твою закуску из свиноушек приготовить , поставила вариться, да и отвлеклась, переверила , что оставалось делать? Только варить дальше, до студня) А тут какой серединный хрящик должен получиться? Жёсткинький или уже почти мягкий?