Чтобы ревень не расползался. а в варенье был "цукатными" кусочками надо его оставить на денек в сиропе полежать. Я засыпаю ревень сахаром, нагреваю до растворения сахара и оставляю на день. А уже вечером варю до конца. И яблочное также делаю, тогда яблочки получаются мммммм....