Майонез с целого яйца (блендер)

Я уксус не использую- домашние его не любят. Майонез тоже только для меня...
Просто хочу понять какая роль уксуса в приготовлении майонеза. Если он нужен, чтобы там что-то загустело-смешалось.., тогда куплю и добавлю