Заварное тесто для пельменей

сегодня сделала вареники и к сожалению не получились ! разварились, Светлана, подскажите пожалуйста почему? какое должно быть тесто, сильно крутое? давно делаю обалденные чебуреки из заварного теста, хочу и ЭТО научиться делать!!!