Юрга. Салат из кабачков

Здравствуйте,я у вас новенькая!Заинтересовал ваш рецепт.Мой муж обожает кабачки,поэтому приходиться закрывать их в не мыслимых количествах!Смущает только одно,если кабачки варить 50 мин.они не станут мягкими(даже скорее жидкими)?И уксус сколько %?Или кто как любит поострее значит 9%,помягче 6%.Я правильно поняла?