Ржаные горбушки

Я наверное единственная, у кого горбушки не получились...)))

Тесто получилось как густая сметана, ржаной муки мне не хватило, поэтому добавила пшеничную и все равно тесто как сметана, еле отколупала от миски, от листа, от рук, замешивать руками такое тесто, а потом еще и раскатывать для меня оказалось нереальным, поэтому оставила как есть, дала подняться тесту и выкладывала на лист мокрыми руками. Испеклись, мякиш получился влажный. но не сырой, сверху корочка. Ржаная мука всегда себя так в тесте ведет, что его трудно собрать или я что-то не так сделала, может воды надо было взять в два раза меньше?