Перец фаршированный

Cascavella,

У моего сынульки день варенья через две недели и хочу заквасить таких перчиков - это я правильно поняла что они будут квашенные немного?

И еще вопрос, если можно - гнет не снимать во время этих 4-7 дней? Ничего не прокалывать чтоб газы вышли?

Spasibo