Чебуреки

Дорогая тётя Таня! Вчера готовила по Вашему рецепту тесто для чебуреков. Всё получилось просто великолепно. Семья довольна и сыта .
Отчитываюсь:
Это мои чебуреки в процессе (на сковородочке) дожариваются и при этом издают пыхтяще - свистящие звуки

Хочу отметить, что преобладающее большинство из них не продырявились Я думаю, что тесто рвётся в том случае, когда уж очень тонко было раскатано.
А это готовые, но за минусом тех, что были съедены сразу с пылу - жару

Танечка, у меня ещё вот какой вопрос: как хорошо нужно вымешивать тесто, или оно не очень любит, чтобы его наминали?