Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Ева,
хоть епископ и православный, но все равно " Ваше преосвященство" ты точно заметила
а вот вопрос: чем отличается слива для ткемали от алычи? как я поняла из твоих ответов, то самый цимус терна в рецепте, пока он морозами ночными не размягчен и имеет терпкий вкус.. А вот алыча какая должна быть?
Та, что у нас растет в Украине, она изначально по вкусу сладкая как слива, а отличие только в том, что от косточки не отделяется...
Вот почему именно терен?
(это я лично для себя понять хочу).