Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Ева,
у нас терен еще зеленый..Потемнеет как слива-угорка поспеет, а еще лучше как листья опадут ..Это где-то 15 сентября, но если недоспевший, то 1-5 сентября.
я уже жду не дождусь
Маме позвонила и дала Ваш рецепт, они у себя в храме постоянно всякие вкусности закрывают и Ваш рецепт как раз такой, что епископа можо будеть удивить и всех спонсоров на престольные праздники, которые ,думаю, в Грузии были в паломнических поездках

СВЕТТА77 писал(а):

Это где-то 15 сентября, но если недоспевший, то 1-5 сентября. я уже жду не дождусь

Ну и ладненько! В начале сентября и сваришь! Все равно же на зиму закрываем!

СВЕТТА77 писал(а):

Маме позвонила и дала Ваш рецепт

СВЕТТА77 писал(а):

Ваш рецепт как раз такой, что епископа можо будеть удивить и всех спонсоров

ВОТ ЭТО ДАААААААААА!!!!
САМ ЕПИСКОП откушает моего ткемали ?!!! ?!!!! ?!!!!!!! Ну, Светочка, ты меня просто... даже не могу вразумительно сформулировать свои эмоции... ... я прям вся разволновалась...
Надеюсь Его Преосвященство (так правильно??) будет доволен!

А для спонсоров стоит ткемали поострее сделать...

Светочка, и ко мне на "ты"!

Ева,
хоть епископ и православный, но все равно " Ваше преосвященство" ты точно заметила
а вот вопрос: чем отличается слива для ткемали от алычи? как я поняла из твоих ответов, то самый цимус терна в рецепте, пока он морозами ночными не размягчен и имеет терпкий вкус.. А вот алыча какая должна быть?
Та, что у нас растет в Украине, она изначально по вкусу сладкая как слива, а отличие только в том, что от косточки не отделяется...
Вот почему именно терен?
(это я лично для себя понять хочу).

СВЕТТА77 писал(а):

вопрос: чем отличается слива для ткемали от алычи?

Насколько я поняла, НИЧЕМ!
Светочка, я, увы, не ботаник.. Но попробую помочь тебе так...

Материал из Википедии
Алыча (лат. Prunus cerasifera), слива растопыренная (ткемали), — Prunus divaricata или Prunus cerasifera, одна из исходных форм сливы домашней.
Известно несколько подвидов, в том числе слива-ткемали, «вишнеслива», мираболан.

Описание: Сильно колючие ветвистые многоствольные деревья высотой 3—10 метров, иногда кустарник. Цветки белые или розовые. Цветет в первых числах мая. Плоды созревают в августе-сентябре.
Плоды — округлые сочные костянки размером от небольшой вишни до 3 см, иногда удлинённые или приплюснутые, жёлтые, красные, фиолетовые или почти чёрные, с легким восковым налетом и слабой продольной бороздкой.
Плоды алычи вкусные, кисло-сладкие, используются свежими и в консервированном виде. Основной компонент соуса «Ткемали».

СВЕТТА77 писал(а):

самый цимус терна в рецепте, пока он морозами ночными не размягчен и имеет терпкий вкус..

Совершенно верно! Плоды желательно использовать, пока они крепкие и немного недозрелые!

СВЕТТА77 писал(а):

А вот алыча какая должна быть?

Такая же - крепкая и не зрелая!

СВЕТТА77 писал(а):

Та, что у нас растет в Украине, она изначально по вкусу сладкая как слива, а отличие только в том, что от косточки не отделяется...

У меня тоже такая. Сладкая, но одновременно с яркой кислинкой. Ее вполне приятно просто кушать!

СВЕТТА77 писал(а):

Вот почему именно терен?

Свет, да просто ПОТОМУ, что он У МЕНЯ растет!
Я вначале рецепта всё объяснила:

Yeva64 писал(а):

Настоящий грузинский ткемали готовят из слив одноименного сорта “Ткемали”. К сожалению, у меня такой сливы нет. Зато на даче растет – ТЁРЕН! Вот из него я и готовлю свой – “Грузинский ткемали по-моему!” Сливу можно использовать, в принципе, любого сорта, лишь бы она была не очень сладкая и не очень зрелая. В зависимости от сорта сливы, вы можете приготовить ткемали разных цветов – желтого, зеленого, красного...

Надеюсь, всё это поможет...

НЕ ЗАМОРАЧИВАЙСЯ!!! Подойдет ЛЮБАЯ слива!!!

Понятно! Можно просто полузрелой алычи нарвать

Ева!!! ну нельзя же так, я пока рецепт читала чуть не захлебнулась ... слюнями Завтра побегу на рынок искать сливу, побежала бы сегодня , но поздно открыла рецептик !!!! Спасибо огроменное !!!!

Yeva64
сказочно красивый рецепт и сказочно талантливая хозяйка

СВЕТТА77 писал(а):

Понятно! Можно просто полузрелой алычи нарвать

Да, Светочка, ИМЕННО!

aniki07 писал(а):

ну нельзя же так, я пока рецепт читала чуть не захлебнулась ... слюнями

Аннушка!!! Я не преследовала такой цели.. ЧЕС-СЛОВО!!!

aniki07 писал(а):

Завтра побегу на рынок искать сливу,

НАШ ЧЕЛОВЕК!!!

aniki07 писал(а):

Спасибо огроменное !!!!

На здоровье, дорогая!!!

profEGO33 писал(а):

сказочно красивый рецепт и сказочно талантливая хозяйка

Аселечка!!! Рада тебя видеть у себя!!!!
Спасибо, милая, за такую реакцию!!!!!!!!!!!!



А я твой террин рыбный в прошлом году делала (на НГ), а отчитаться не получилось...
Вот теперь вокруг твоих ореховых пирогов кружу ... но пока руки не доходят...

Yeva64
замечательный соус! И описание такое красивое! Только вот повторить Ваш шедевр так сложно ( кажется). Вы - профессионал, а вот любителей пока не видать... Я с удовольствием попробовала бы рецепт, если бы увидела хоть один отзыв о его приготовлении ( желательно с фоткой). А пока рецепт кажется мне Очень интересным и вкусным, но Очень сложным

Ладочка, милая, честно говоря, ты меня озадачила...

Ладусик писал(а):

замечательный соус! И описание такое красивое! Только вот повторить Ваш шедевр так сложно ( кажется). Вы - профессионал, а вот любителей пока не видать...

За похвалу спасибо, солнышко! Особенно за "шедевр" и "профессионала"!
Но, Ладочка, я вовсе не профессионал! Обычная хозяйка-"ЛЮБИТЕЛЬ", как все!!!
А рецепт совершенно НЕ СЛОЖНЫЙ, даже ПРОСТЕЙШИЙ!!!! Честное слово! И проверенный - я готовлю по нему уже 20 лет!
Уходит на готовку всего около 1 часа!

Ладусик писал(а):

Я с удовольствием попробовала бы рецепт, если бы увидела хоть один отзыв о его приготовлении ( желательно с фоткой).

А зачем тебе ЕЩЕ ОДНА фотография?!! Неужели моих мало???? Тебя, мне кажется, напугало именно большое количество фотографий!
Я просто хотела, чтобы было наглядней, может переборщила??

Ладусик писал(а):

рецепт кажется мне Очень интересным и вкусным, но Очень сложным

Ладочка, может ты просто ПРОСМОТРЕЛА рецепт, увидела кучу фотографий и решила, что это очень сложно и долго??
Так вот, чтобы развеять твои опасения, попробую еще раз - СЖАТО И БЕЗ ФОТО! Смотри:

Сливы отварить до мягкости, отварчик немного слить, а сливы протереть. Добавить специи, довести до кипения, поварить минут 5-10 и разлить по бутылкам. ВСЁ!!!

Так лучше??
А теперь скажи еще раз, что это - СЛОЖНО!

Надеюсь, помогла...

(И со мной на "ты"!!! )

Yeva64
Ева, спасибо! Так действительно лучше! Попробую!

УДАЧИ!!!!

Yeva64
Евочка, сделала! Я справилась с ним, совсем не сложно, и ОООЧень вкусно! Делала изначально для мужа ( он любит ткемали), но не знаю, отдам ли ему! Соус получился вкуснейший, красивый, фото не обещаю, но попробую вставить( давно не вставляла, не знаю, смогу ли). Спасибо за рецепт и за личную консультацию

Вот это рецепт!!!!!! Я просто в тихом отпаде!!!! Очень рада, что нашла именно такое описание Всё очень понятно, такое живое описание. Я этой весной впервые пробовала это чудо, но рецепта так и не добилась, т.к хозяин был неизвестен. Ооооочень понравилось по вкусу, хотелось ещё и ещё... Вот теперь смогу и сама такое приготовить и буду душечку отводить Спасибо, Евочка, приогромнейшее

Ладусик писал(а):

Евочка, сделала! Я справилась с ним, совсем не сложно, и ОООЧень вкусно!

Вот и УМНИЧКА!!!!!!!!!! УРАААА!!!!
Я очень рада!!!!!!!!!!! А то - "сложно, сложно..."
Ладочка, я хоть и болтушка (как оказалось... ), но не врушка! Говорю - просто, значит - просто!

Ладусик писал(а):

Делала изначально для мужа ( он любит ткемали), но не знаю, отдам ли ему!

Ах, жадина-говядина...

Ладусик писал(а):

Соус получился вкуснейший, красивый, фото не обещаю, но попробую вставить( давно не вставляла, не знаю, смогу ли).

Не отвертишься!!!! Вот - вспоминай!!!
http://forum.say7.info/topic255.html

Ладусик писал(а):

Спасибо за рецепт и за личную консультацию

На здоровье, солнышко!!! Всегда пожалуйста!!!!!!!!!

Evgeshk@ писал(а):

Вот это рецепт!!!!!! Я просто в тихом отпаде!!!! Очень рада, что нашла именно такое описание Всё очень понятно, такое живое описание.

Спасибо, Женечка!!! Я очень рада, что своим рецептом доставила тебе удовольствие!!!

Evgeshk@ писал(а):

Вот теперь смогу и сама такое приготовить и буду душечку отводить Спасибо, Евочка, приогромнейшее

Обязательно сможешь!!!!! Это проще пареной репы!!!!
На здоровье, Женечка!!!!!!!!!!!!!
Приходи со своей Ткемалькой!!!

Обязательно!!!!!

Ева, у Вас потрясающее чувство юмора! Обожаю таких людей! И рецепт потрясающий!!! Спасибо за позитив!

И тебе, Олечка, спасибо!

Четыре большие спасибЫ - за все четыре приятные фразы!

Забегай за позитивчиком!.. Ну и за рецептами заодно...

Приготовила на пробу пол литра. Спасибо, хозяюшка
К своему стыду признаюсь, что никогда не пробовала настоящего ткемали, поэтому не знаю какой он должен быть на вкус. У меня слива была сладкая, поэтому сахара не клала, и все-равно в соусе не хватает кислоты. А про уксус не дочитала
И еще. При небольшом объеме и постоянном помешивании в эмал. кастрюле не пригорало.

Давно хочу у вас спросить. Дуршлаг у вас алюминиевый? Я протираю через алюм. (к сожалению) кастрюлю-сито от соковарки. То есть не по дну, как у вас. а прям по стенке круговыми движениями.

ВикТОRIя писал(а):

Приготовила на пробу пол литра. Спасибо, хозяюшка

На здоровье, Виктория!

ВикТОRIя писал(а):

никогда не пробовала настоящего ткемали, поэтому не знаю какой он должен быть на вкус.

Кислый, немного сладкий, островатый, не пресный... Очень приятный на вкус!!!
Так тебе вкус нравится или нет??? Его всегда можно "довести" до приятного именно тебе!

ВикТОRIя писал(а):

У меня слива была сладкая, поэтому сахара не клала

Это правильно!

ВикТОRIя писал(а):

в соусе не хватает кислоты. А про уксус не дочитала

Можно и лимонной кислоты!!!
А почему сейчас не добавишь??? Ты же его не закатала? Поллитра-то...

ВикТОRIя писал(а):

При небольшом объеме и постоянном помешивании в эмал. кастрюле не пригорало.

При небольшом возможно... Но это не про меня!

Вик, все-таки попробуй немного поиграть со вкусом... Добавь первым делом лимонку, потом может быть соли... Он не должен быть просто сладким!!!!!!! Это соус - к мясу!!!!

Действительно, после такого описания рецепта, не возможно не побежать готовить. Вчера приехала с дачи и первым делом побежала на кухню. Готовится очень быстро, а результат......

спасибо за рецепт

Светочка , милая, ТЕБЕ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!! За доверие и восторг!!!!!!!!!!!!!





УРА!!!

как меня порадовало, что можно из любых слив, мммм.......
мечтала просто в этом году сделать этот пресловутый соус
нда,.. мечты сбываются
сливы, дрожите!!

Лолочка, ты уже, я вижу, вылезла из-пацтала?!!

чебосита писал(а):

как меня порадовало, что можно из любых слив, мммм.......

ДА-ДА-ДА!!! Все в твоих руках! Вкус я имею в виду...

чебосита писал(а):

мечтала просто в этом году сделать этот пресловутый соус нда,.. мечты сбываются

Да, только им (мечтам) помогать сбываться не помешает!!!!!

чебосита писал(а):

сливы, дрожите!!

Давай, вперед! СДЕЛАЙ их!!!
Удачи!
Вопросы будут - я тут!

что делать, не знаю...
не могу вкус выровнять.
сливы были малёк сладкие..добавила соль, сахар. не могу определиться, что больше добавить. на что хоть он (соус) отдаленно похож, что напоминает по вкусу??
сижу, жду..