Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Лолочка, спокойно!
Во-первых, если были сладкие, то сахара можно было не класть, но с этим поздно.
Теперь так - пробуешь на вкус, СООБРАЖАЕШЬ, и пишешь! И не торопись, спокойно урегулируем вкус, потом подогреешь и закроешь! Сейчас огонь выключи...

1 - Сладости достаточно, как я поняла!
2 - Соленость есть?
3 - Кислотность есть?
4 - Острота от чеснока и перца есть?

Жду

Yeva64 писал(а):

то сахара можно было не класть,

я после сока сливового не могу сахар не класть

так-с

вроде соленый
и кислый, зараза
острота в меру так, не оч. сильно

просто, если с чем его сравнить, то я тогда пойму, что и сколько класть, а так..

Лолочка,

вроде соленый - хорошо

и кислый, зараза - очень хорошо

острота в меру так, не оч. сильно - хорошо

чебосита писал(а):

просто, если с чем его сравнить, то я тогда пойму, что и сколько класть, а так..

Должно быть кисло-сладко, нормально солено, немного остро!

А что тебе конкретно не нравится??? Вот чего тебе не хватает?? Или чего тебе слишком??

Ох, и разговор... Ну, ничего, прорвемся...

Yeva64 писал(а):

А что тебе конкретно не нравится??? Вот чего тебе не хватает?? Или чего тебе слишком??

просто вкус необычный, я такой соус ещё никогда не пробовала

Yeva64 писал(а):

Ох, и разговор... Ну, ничего, прорвемся...

и не говори
я только сок не добавляла. решила, что соус должен быть густой.
пожадничала, короче

ПыСы. я уже 3-й день сок сливовый пью, напиться не могу. дома уже никто не пьёт его, кроме меня. вот и оставила ещё и с соуса себе, любимой

чебосита писал(а):

просто вкус необычный, я такой соус ещё никогда не пробовала

Если никогда ткемали не пробовала, то да, наверное необычный...
А ты попробуй его с мясом покушать, или с курочкой жареной... Его просто так, ложкой, не съешь... Может так распробуешь...

чебосита писал(а):

я только сок не добавляла. решила, что соус должен быть густой. пожадничала, короче

Ну, это не страшно.. Просто соус погуще наверное... Хотелось бы, чтобы вкус приятный получился...

чебосита писал(а):

я уже 3-й день сок сливовый пью, напиться не могу

А вот за это спасибо, солнышко!!! На здоровье!

Yeva64 писал(а):

наверное необычный...

короче, вышло аккурат 2 поллитра ..и посошок в виде 5 ст. ложек.
сейчас он остыл (посошок. я его не закрывала, оставила на пробу)
нууу, кислятина, конечно присутствует. и здорово. однако..очень интересное послевкусие. кислятина становится какой-то.. благородной, что-ли . в общем, как я поняла, раскрывается букет приправ и специй
весьма недурно
а вот если (как я уже представила 2 часами ранее)

Yeva64 писал(а):

его с мясом покушать, или с курочкой жареной

будет бесподобно

Несмотря на то, что фразы так и пестрят словом "кислятина" , но В ЦЕЛОМ (я так поняла ) окончательный вердикт положительный ???

Лолочка, может все-таки именно сахара мало???

Yeva64 писал(а):

все-таки именно сахара мало???

так ведь я из-за сладости слив (сорта) и ступила.
намазала на сардельку, не удержалась
ОЧЕНЬ рекомендую (соус, конечно)

Ева подскажите что делать, слива у меня уральская желтая и красная все сделала строго по рецепту, получилось сильно терпкий ткемали, до того терпкий что даже горчит видио во все виновата слива.....я расстоилась...как быть????

ЕНэт писал(а):

до того терпкий что даже горчит видио во все виновата слива....

Наташ, даже не знаю, что и сказать тебе...
Неужели СЛИВА может горчить??? Если бы ты сказала, что очень кисло, это другое дело, но откуда взялась ГОРЕЧЬ - совершенно не понятно!!!

Мне очень-очень жаль , хотелось бы помочь...

Начнем с главного:
Сама слива какая на вкус? Вкусная? Кисло-сладкая? Ее саму кушать приятно? ("уральская" - мне ни о чем не говорит..)

Второе:
Сейчас в соусе (кроме горечи) какие вкусы есть? Сладость? Кислость?

Третье:
А сок, который сцедила со сливы - тоже горький?!!

Четвертое:
Проверь на вкус свой молотый красный перец (если добавляла).. Иногда он сильно горчит (значит старый!)

Ты отвечай, а я еще подумаю...

Ева добрый день! большое спасибо, что ответили!!!

Слива видимо сама терпкая, нет на Урале сладкой сливы, да еще я прочитала что надо недозрелую, нарвала такую и видимо все в скопе и дало такую горчинку.

Ее есть не очень приятно она сильно вяжет и сок котрый из нее получился пить не приятно он горьковато- кислый причем горечь перебивает и сильно вяжет, но я решила все доделать как положено, появилась и сладость и острота, кстати перец я ложила стручек красный, а вот кислоту перебивает горечь, в общем есть не приятно, правда муж сказал что все уйдет, а мне верится с трудом.

Я варенье вчера из этой сливы сварила, даже сахар не перебивает терпкости, мама говорит надо было дать ей дозреть, тогда теркости было бы меньше. Ну да бог с ним, сходила сегодня на рынок у нас сейчас кроме чернослива ничего нет, продают два вида один крупный, другой мелкий видимо дичка, думаю вот какой купить, уж больно хочется попробовать по настоящему вкусный ткемали. Что посоветуете?

Привет, Наташ!!!

Во- первых, большой привет мужу! За то, что не ворчит, а наоборот - поддерживает и готов все съесть!!! Это главное.

Второе. Да, Наташ, значит дело в сливе. Я никогда с таким не сталкивалась, чтобы слива была горькая! Кислая до ужаса - да! Но не горькая! И даже из этой самой кислой и самой незрелой сливы получается отличный ткемали! На будущее, пробуй сливу на вкус! Она может быть и кислая, и сладкая, и кисло-сладкая, и мягкая, и твердая... Но не горькая!

Третье. Из чернослива я не готовила, она действительно очень сладкая.
Поэтому, не буду ничего тебе рекомендовать! Просто несколько мыслей по этому поводу... ЕСЛИ БЫ Я попала в такую ситуацию, что кроме чернослива - выбора никакого, то я бы попробовала. Причем сахара вначале СОВСЕМ НЕ добавляла, а только соли и кислоты обязательно!
А в конце уже будет видно... Но повторяю, Я бы рискнула, но ты смотри сама! Гарантировать ничего не могу...
Кстати, а может дичка покислее?

Четвертое. По поводу вяжущего вкуса. Я думаю, что через какое-то время он пройдет или смягчится (это мне так кажется!).
Но ты знаешь, что бы сделала я... Это тоже НЕ рекомендация, просто идея!
Я знаю ТОЧНО одну вещь: когда попадается королёк вот такой вяжущий на вкус, его кидают в морозилку! После разморозки этот привкус проходит!
Может и с твоей ткемалькой попробовать?
Не знаю, что получится, но Я бы попробовала! Вылила бы всю партию в кастрюлю с крышкой, заморозила на пару дней, потом разморозила бы, закипятила и снова разлила бы по баночкам!

Наташенька, БОЛЬШЕ идей нет!
Если хоть что-то тебе поможет, буду рада...

Ева спасибо за идею по поводу заморозки, если честно не очень хочется сейчас это делать, оставлю все как есть, а зимой когда нечем будет заняться поэксперементирую....а врдуг а в правду поможет

Муж и правда меня очень порадовал, хотя думаю ему мои труды было жалко , я даже не поверила что это можно будет съесть

Купила вот чернослива дикого килограмчик, не очень он сладкий, к нам его недозрелым везут, так что он средней спелости и сладости скорее кисло-сладкий, а крупный думаю повкуснее будет. Вот теперь соберусь с мыслями и попробую снова.

Евочка , ты просто чудо! У тебя такой талантище - так красиво пишешь, сопровождаешь такими сочными фотографиями, да еще и блюда КАВКАЗСКОЙ кухни.... Да твои рецепты читать- не оторваться... а делать когда такую вкусноту??? Тебе надо книги писать или передачи вести!
Спасибо, дорогая! Все это надо пробовать делать!!! Только у меня здесь в Новой Зеландии это не получится- ни фига здесь ни сливы такой не найти, ни терна, даже укропа почти нет... а ткемали так хоца!...Он такой красивый...

ЕНэт писал(а):

Ева спасибо за идею по поводу заморозки, если честно не очень хочется сейчас это делать, оставлю все как есть, а зимой когда нечем будет заняться поэксперементирую....а врдуг а в правду поможет

Правильно! Попробуй эимой! Может, уже и не будет такой необходимости замораживать!
Наташ, потом расскажи, ладно? А то мне тоже очень интересно, что получится!

ЕНэт писал(а):

Купила вот чернослива дикого килограмчик, не очень он сладкий, к нам его недозрелым везут, так что он средней спелости и сладости скорее кисло-сладкий

А вот это будет в самый раз!!! Только не бухай сразу соль и сахар!!!! Только ПОСТЕПЕННО, по чуть-чуть и ПРОБУЯ!!! Я в рецепте так и писала!!! Заранее вкус сливы ведь не угадаешь...
УДАЧИ, Наташ!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Евочка , ты просто чудо! У тебя такой талантище - так красиво пишешь, сопровождаешь такими сочными фотографиями, да еще и блюда КАВКАЗСКОЙ кухни.... Да твои рецепты читать- не оторваться... а делать когда такую вкусноту??? Тебе надо книги писать или передачи вести! Спасибо, дорогая! Все это надо пробовать делать!!!

Ой, тебе спасибо, Мариночка!!!!!!! Я очень тронута таким взрывом эмоций!!!
Мне очень-ОЧЕНЬ приятно!!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Только у меня здесь в Новой Зеландии это не получится- ни фига здесь ни сливы такой не найти, ни терна, даже укропа почти нет...

Вот тебе и заграница... Прогнила уже насквозь...

Eura-cat (Ойра) писал(а):

а ткемали так хоца!...Он такой красивый...

А ты сделай из... ВИШНИ!!!!!!!!!!!
Нет, правда!!! Может, это и не будет "ткемали", но тоже будет вкуснейший кисло-сладкий соус!!!!!!!!! Я ДЕЛАЛА!!!!!
Или с вишней в Новой Зеландии тоже... перебои??

Пошла уже...
В пути....
Слива как раз недозрелая
Спасибо за интересное чтиво, и рецепт, конечно.
Я так зачиталась, что забыла про свою сливу.

Морковка писал(а):

Пошла уже... В пути....

ЖДУ....

Морковка писал(а):

Я так зачиталась, что забыла про свою сливу.

Сделала, очень вкусно. Получилось у меня 3 банки 0,5 л и одна 0,3.





Я знаю, каким должен быть вкус этого соуса, мне было совсем не трудно. Только я не очень острым его сделала - нельзя мне очень острое, хотя и люблю.

Спасибо за поэтапные фото.

Жаль, что всё вошло в банки, не осталось ничего сегодня поесть, только ложки облизала.

Морковка писал(а):

Сделала, очень вкусно. Получилось у меня 3 банки 0,5 л и одна 0,3.

ОООООООО!!! Валечка!!!! Вот молодец!!!!!!!!!!! Как же ты меня порадовала!!!!!!!!

Морковка писал(а):

Я знаю, каким должен быть вкус этого соуса, мне было совсем не трудно. Только я не очень острым его сделала - нельзя мне очень острое, хотя и люблю.

Ну и прекрасно! Главное, чтоб был кисло-сладкий!!!

Морковка писал(а):

Жаль, что всё вошло в банки, не осталось ничего сегодня поесть, только ложки облизала.

Как это ЖАЛЬ?!! Я всегда только к этому и стремлюсь, чтобы побольше в банки запихать!!!

Валюш, а цвет светленький, да? Слива такая или это от фотки?

Спасибо, за отчетик, Валечка!!!! Кушайте на здоровье!!!!

Соус то, что надо!!! Кисло-сладкий, пряный - кориандр...чеснок...укроп... ДухИ!

Он вишнёвого цвета, это на банках стальной поднос отражается.

Yeva64 писал(а):

Я всегда только к этому и стремлюсь, чтобы побольше в банки запихать!!!

Значит, у нас один диагноз.

Я если где-то что-то собираю - фрукты-ягоды, то в рот не могу положить, сразу совесть мучит, как будто украла. Это не лечится.

Спасибо, Евочка-джаночка!!!

Yeva64 писал(а):

Или с вишней в Новой Зеландии тоже... перебои??

Будешь или долго смеяться или долго удивляться...Вишня здесь вообще отсутсвует как класс!!!!! Думаю, что многие местные жители не имеют даже малейшего представления, как она выглядит и какой у нее вкус..

Ева и я неудержалась и приготовила твой замечательный соус
Получила массу удовольствия от самого процесса-соус ткемали никогда не пробовала и для меня это было, как какое-то священнодейство на кухне,а вкус соуса помог "сдережировать",если можно так сказать, мой муж.Он ткемали оказывается очень любит и знает каким он должен быть.Соус получился очень вкусным с пикантным вкусом. Очень мне понравился-просто "аристократический " вкус.Готовые магазинные соусы не идут ни в какое сравнение. Завтра прийду с фотоотчетом,а сейчас спать-поздно уже у нас да и настроение.... .Правда настроение испортила себе сама-убирала кухню и разбила любимый чайник мужа для мате,так-то.Еще раз большое спасибо тебе за твои замечательные рецепты и что делишся ими с нами.Может есть у тебя рецепт и вкусненького томатного соуса?
Ника

Урааааа! Евочка, ты просто гений!!! Замучилась искать в инете что бы такое из терна изготовить, у меня на даче в этом году урожай , главное, что ты тоже используешь терновник, а не ткемали для этого соуса, а какой же цвет изысканный! И все разложила, как по нотам! Читала взахлеб твой рецепт, как поэму За такое произведение тебе полагается Нобелевская премия! У меня родители урожденные Бакинцы с детства приучили ко всяким вкусностям, зелени, без этих добавок стол не стол Хорошо успела пока терновник еще не перезрел Хочу попробовать размягчить его в соковарке (завалялась еще с советских времен), чтобы лишней жидкости не добавлять, а потом через этот же дуршлаг и протереть, соковарка правда алюминиевая, как думаешь, хуже не будет? Как изготовлю обязательно отчитаюсь
А это тебе за рецепт большой респект и уважуха!

Морковка писал(а):

Значит, у нас один диагноз.

Морковка писал(а):

Спасибо, Евочка-джаночка!!!

На здоровье, Валечка - ДЖАНОЧКА!!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Будешь или долго смеяться или долго удивляться...Вишня здесь вообще отсутсвует как класс!!!!!

Мдааааа... Марин, тогда назови хоть один стоящий фруХт, который ТАМ -есть, а ТУТ - нет, чтобы я смогла примириться "обратно" с этой страной...


Тогда... может сделаем из... КИВИ?!!

========================

Вереск писал(а):

Ева и я неудержалась и приготовила твой замечательный соус Получила массу удовольствия от самого процесса-соус ткемали никогда не пробовала и для меня это было, как какое-то священнодейство на кухне,

Никуля!!!!!!!!!!! Ты и здесь успела!!!!!!!!!! Вот умница какая!!!!!!!!!

Мне тоже очень нравится не только сам соус, но и процЭсссссссс...
Он (процесс) какой-то... изящный... утонченный... Да, похоже именно на священнодействие... Видимо потому, что готовишь, как какую-то французскую арому или колдовское зелье... Щепоточку того, щепочотку этого..., кидаешь и - пробуешь, причмокиваешь, принюхиваешься... И опять... Готовишь на одних рецепторах...

Вереск писал(а):

а вкус соуса помог "сдережировать",если можно так сказать, мой муж.Он ткемали оказывается очень любит и знает каким он должен быть.

МО-ЛО-ДЕЦ!!! Мне очень нравится картина "мужчина на кухне"! Пока мы мечемся по кухне, суматошим и никак не можем определиться... - мужик раз-два-и-готово! Рассчитал, разложил, определился, сделал, ушел!
Ну а Ткемали - это вообще "мужская" тема! Я не зря приглашала их в рецепте... Так что мужу - привет и благодарность за участие!!!

Вереск писал(а):

Соус получился очень вкусным с пикантным вкусом. Очень мне понравился-просто "аристократический " вкус.Готовые магазинные соусы не идут ни в какое сравнение.

Прекрасно!!!! Значит, получилось то, что ДОЛЖНО было получиться!!!!!!!!!

Вереск писал(а):

настроение испортила себе сама-убирала кухню и разбила любимый чайник мужа для мате,так-то.

Не расстраивайся, Никочка! Обидно, конечно, но чайник - дело наживное...

Вереск писал(а):

Еще раз большое спасибо тебе за твои замечательные рецепты и что делишся ими с нами.

На здоровье, солнышко! Я делаю это с удовольствием!!!

Вереск писал(а):

Может есть у тебя рецепт и вкусненького томатного соуса?

Никуль, рецептов целое море и на сайте! А у меня рецепт самый простой...
Давишь помидоры просто рукой и швыряешь в кастрюлю (с кожицей и косточками ).. Развариваешь хорошенько, потом быстренько через родимый дуршлаг... Ну а потом... - включаешь РЕЦЕПТОРЫ!!! Соль, сахар, уксус, раст.масло, чеснок, свежая зелень, сушеная зелень, специи и пряности.... ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ!!!! Как нравится!!! А можно и ВООБЩЕ БЕЗ ВСЕГО!!! Даже без соли!!!!!
Закипятил, разлил, закатал!
Густота - тоже по желанию! От сока до пасты...
Даже стерилизация не нужна! Помидор - фруХт не капризный!!!
Дерзай!!! Все в твоих руках... ааа.. рецепторах!


=======================================

alametist писал(а):

Урааааа! Евочка, ты просто гений!!! Замучилась искать в инете что бы такое из терна изготовить, у меня на даче в этом году урожай , главное, что ты тоже используешь терновник, а не ткемали для этого соуса

Аллочка, спасибо, солнышко за "гения" и Нобелевскую премию...
Но "гений" чего-то распереживался... Я - не ботаник, поэтому гарантировать, что ТО, что мы тут называем ТЕРЕН, таковым и является, - не могу... Посмотри на фоточке - похож??
Перед тем, как выставить рецепт, я и Инет прошерстила, чтобы найти фото и описание терна, но информации очень мало, и она очень расплывчатая...

Одно я знаю точно! Что Ткемали получится из любой сливы! У меня есть несколько разных сортов сливы - разных цветов, разной плотности и разного вкуса, и из всех я готовила прекрасный ткемали! Единственная разница - в продолжительности разварки и количестве необходимых специй, особенно сахара!
Именно поэтому, я и не давала никаких пропорций, потому что заранее угадать вкус сливы невозможно!!!

Вот единственное, слива не должна быть горькой! Мне выше Наташа-Енет писала о такой... Что для меня, честно говоря, было новостью! Так что, покусай там немного свой терен - не горчит???

alametist писал(а):

Хочу попробовать размягчить его в соковарке (завалялась еще с советских времен), чтобы лишней жидкости не добавлять, а потом через этот же дуршлаг и протереть, соковарка правда алюминиевая, как думаешь, хуже не будет?

Да нет, вполне подойдет! Это же быстро происходит...

Аллочка! С нетерпением жду твоего ткемали!!!
И если не трудно , сфоткай и свой терен - целенький и разломанный (чтоб и "внутрях" посмотреть), и рядом спичку или чайную ложку положи (для сравнения)... Очень хотелось бы убедиться, что и мой - тоже терен..
Хотя, в Инете пишут, что и его бывает столько сортов...

УДАЧИ!!!

Евочка! Спасибо за рецепт и такое изложение. Очень приятно было читать. Обязательно попробую, вот уже на рынке и слив взяла, на пробу сначало немного. Мир твоему дому и здоровья семье, спасибо за оптимизм