Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Ева, огромное тебе спасибо за рецепт. Соус получился обалденный. А по цвету прям как на твоих фото.
Никогда раньше не делала и даже не пробовала. Но это просто потрясающе!
У меня была красная алыча и мелкая черная слива-дичка. Из трех килограмм сливы получилось 1,5 л соуса и 3 литра вкуснейшего компота.
Немного непривычно было готовить без точных пропорций, особенно когда не знаешь какой должен получится вкус. Но импровизировать тоже понравилось. Тем более был ориентир - "чтобы было приятно на свой вкус".

Тантана писал(а):

Ева, огромное тебе спасибо за рецепт.

На здоровье, Танечка!!!!!

Тантана писал(а):

Соус получился обалденный. А по цвету прям как на твоих фото. Никогда раньше не делала и даже не пробовала. Но это просто потрясающе!

Отлично!!!!!!

Тантана писал(а):

Немного непривычно было готовить без точных пропорций

Вот так я люблю мучить людей...

Тантана писал(а):

Но импровизировать тоже понравилось.

Тантана писал(а):

Но импровизировать тоже понравилось. Тем более был ориентир - "чтобы было приятно на свой вкус".

А что?.. По-моему, хороший ориентир!

Танюша, спасибо за отзыв!!!
Готовь с удовольствием!!!

удалось в прошлый раз аж ЦЕЛЫХ ДВЕ банки припрятать!
хочу ещё разных цветов сварить
Ева-

Спасибо вам, долго читала , готовилась морально))). Варила из красной алычи, по цвету получилось как у вас на фото. Сегодня сделаю еще, попробую со свежей кинзой, вчера ее у меня не было

А у нас в этом сезоне сливовые кусты пустые. Буду стрелять в этом году по знакомым. В прошлом году отбрыкивалась от сливы, а потом из тайно запиханных слив в мою сумку сварила ткемали. И не пожалела. Было вкусно, но было очень мало, поэтому быстро сожр, ой пардону, то есть слопали за один присест.

Ева, дорогая, как хорошо,что я Вас встретила! Я оттянулась по-полной и наварила столько ткемали, что родные надо мной посмеивались: "Куда ты? это что, на всю жизнь?" Но я думаю, что вряд ли на год хватит, потому что уже начали заливать всё, что можно, этим соусом...
Вот образцы: Зеленый не очень зеленый опять получился, но я сглупила - кинула в соус зелени (решила, чтоб позеленее), а потом - ё-маё! - зачем?выварится же цвет! Ну он и выварился...Но всё равно вкусно Спасибо спасибо спасибо! (заглядываю в Ваш профиль, жду ещё мяса )

Евочка, принимай отчет теперь по ткемали извини за некоторую самодеятельность ну, понеслась:
протертая слива, в количестве 3 литра. цвет, сама видишь
сахар 300 гр, соль 30 гр (ну, вот люблю я красивые цифири и точные пропорции, грешна

и тут началась самодеятельность: 1 ст.л. хмели-сунели (там и мята есть), 1 ст.л. кориандра (тут я придерживалась рецепта) и...тадам 3 острых красных перчика и 2 головки чеснока на мясорубке - остроелюблюнимагу

ой, да, до того, как бросить пряности, проварила 10 минут
и вот результат, прошу любить и жаловать:

за рецепт огромное мерси!

ОЙ, СКОЛЬКО ОТЧЕТИКОВ!!!!!!!!!!!

===============================================

Лили писал(а):

удалось в прошлый раз аж ЦЕЛЫХ ДВЕ банки припрятать!

Лили писал(а):

хочу ещё разных цветов сварить

Обязательно!!!

Лилечка, спасибо за фоточку!!!!!!!

================================================

Лиззка писал(а):

Спасибо вам, долго читала , готовилась морально)

А я тоже такая... Долго настраиваюсь на что-то новое...

Лиззка писал(а):

Варила из красной алычи, по цвету получилось как у вас на фото.

Отлично!!

Лиззка писал(а):

Сегодня сделаю еще

Значит, правда, понравилось...

Спасибо за отзыв, Лизонька!!! Это очень приятно!!

================================================

Татьяна_66 писал(а):

А у нас в этом сезоне сливовые кусты пустые. Буду стрелять в этом году по знакомым.

Стреляй, стреляй!
Кто еще не готовил ткемали и мой сливовый сок, легко расстаются со своей сливой...

Татьяна_66 писал(а):

В прошлом году отбрыкивалась от сливы

Я ж говорю...

Татьяна_66 писал(а):

потом из тайно запиханных слив в мою сумку сварила ткемали.

И кто этот благодетель?!..

Татьяна_66 писал(а):

И не пожалела. Было вкусно, но было очень мало, поэтому быстро сожр, ой пардону, то есть слопали за один присест.

На здоровье, Танюша!!!!!! Я страшно рада, что сожр.. Так быстро!

Кстати, когда в следующий раз решишь отбрыкиваться от сливы , попробуй и мой сливовый сок...

==============================================

laolao писал(а):

Ева, дорогая, как хорошо,что я Вас встретила!

Я тоже рада, Настюш!!!

laolao писал(а):

Я оттянулась по-полной и наварила столько ткемали, что родные надо мной посмеивались: "Куда ты? это что, на всю жизнь?"

Молодец!!!!!!!

laolao писал(а):

я думаю, что вряд ли на год хватит, потому что уже начали заливать всё, что можно, этим соусом...

Вижу... На заднем плане... СимпатиШный, но жадный ротик...

laolao писал(а):

Зеленый не очень зеленый опять получился

Не страшно.. Зато в комплекте!!

laolao писал(а):

Спасибо спасибо спасибо!

На здоровье, моя хорошая!!!!!!!!!

laolao писал(а):

заглядываю в Ваш профиль, жду ещё мяса

Ну, жди...

Спасибо, солнышко, порадовала!!!!!

==============================================

Руня777 писал(а):

Евочка, принимай отчет теперь по ткемали

С огромным удовольствием, Ирочка!!!

Руня777 писал(а):

извини за некоторую самодеятельность

Самодеятельность только приветствуется!!! Особенно в соусах!!

Руня777 писал(а):

цвет, сама видишь

Шикарный!!!!!!!!

Руня777 писал(а):

вот люблю я красивые цифири и точные пропорции, грешна

Ничего.. Жизнь это исправит...
В следующий раз увидишь, что будут другие..
А потом почувствуешь прелесть отсутствия этих самых цифирок...

Руня777 писал(а):

самодеятельность: 1 ст.л. хмели-сунели (там и мята есть), 1 ст.л. кориандра (тут я придерживалась рецепта) и...тадам 3 острых красных перчика и 2 головки чеснока на мясорубке - остроелюблюнимагу

А самодеятельность-то в чем?.. В рецепте и кориандр есть, и чеснок, и острый перчик (правда, зеленый, но это не важно..)
Ааааа... Хмели-сунели?.. Семен Семеныч....
Ирусик, соус на то и соус, что позволительны любые приправки!

Руня777 писал(а):

и вот результат, прошу любить и жаловать:

Люблю, жалую, обожаю!!!!!!

Руня777 писал(а):

за рецепт огромное мерси!

Огромное пожалуйста, солнышко!!!!!

И тебе огромное мерси за красивые фоточки и эмоции!!!!!!!!!!

Евочка, мне тоже очень приятно! забыла написать о выходе: получилось 6 баночек по 490 гр, остальное схомячила моментутельно, а вчера с брынзой свежайшей - это что-то брынзу только с утра сделала, поставила на просолку....аха, щас, вечером ушла почти вся головка как получилось
вобщем, 6 баночек это вообще ничего, пару заходов надо еще забацать, плюс алыча доспевает желтенькую ткемальку еще хатю!
вобщем, Евонька, не перестану тебя благодарить и радоваться!

Руня777 писал(а):

Евочка, мне тоже очень приятно!

Руня777 писал(а):

схомячила моментутельно, а вчера с брынзой свежайшей - это что-то брынзу только с утра сделала, поставила на просолку....аха, щас, вечером ушла почти вся головка

Руня777 писал(а):

вобщем, 6 баночек это вообще ничего, пару заходов надо еще забацать

Руня777 писал(а):

желтенькую ткемальку еще хатю!

Руня777 писал(а):

вобщем, Евонька, не перестану тебя благодарить и радоваться!

Одними смайликами получилось.. Прости..
В командировку собираюсь... на чУмаданах...

Ева, спасибо за рецепт.
На рынке выбирала сливу. Все продавцы твердят сладкая, но я ж помню, что надо куслую. Нашла алычу. Соус получился отменный, кисло-сладкий с пряным привкусом. За остротой не гналась, так как основному любителю соусов 3 года.
Фото со следующей порцией.

мои баночки с ткемали вышли из под одеялок

Евочка, я тоже с отчетом!
Раньше все рецепты, какие видела, были рассчитаны на кислую сливу, а мне вот не верилось что нельзя из почти спелой варить. Увидела у Вас рецептик и сразу крылья выросли- значит можно! Не знаю откуда у меня понимание именно такого ткемали, но вот гармоничным кажется кус именно кисло- сладкий. Купили как-то на рынке в Феодосии ткемали, так я пока в него полкило сахара не вбухала, не смогла есть. В общем, взяла я почти спелую сливу (кабардинская ранняя), с дуршлагом у меня не получилось- гоняла по нему массу, а вниз ничего не проходило- дуршлаг неправильный, не иначе ( не руки же!!!). В итоге пришла к своему способу, поскольку сливы почти спелые, вынула косточки из свежих, сварила и через мясорубку. Мне так проще- косточки сами выскакивают, не успеешь надрезать плод.
Я непослушная ученица, не нашла у себя сухой кориандр, а терпежу совсем не было, обошлась так. Ну, очень точно сказала девочка выше- такое ощущение, что у меня все 43 года была острая нехватка ткемали в организме. Как для кошки валерианка. Вот то, что нужно получилось, вкусно до одурения, слопала сразу пол литра, оставшиеся незакатанными. Ткемали на хлеб, с мясом, с сосисками, с чаем и с чанахи, ткемали просто ложкой...
В тот же день еще порцию сварила- а как же! Зимой мало будет, а до зимы еще достоять надо!
Через неделю я совсем обнаглела и пустила на ткемали абсолютно спелые, медовые сливы. Ну, вкус похуже, повидло получилось ароматное, но все равно безумно вкусно. Думала что на зиму хватит, но вот ломится от плодов очередная слива...
Я одного боюсь- не объесться бы этим чудом так, что потом вообще не захочется, лишать себя такой радости не хочу, приходится ограничивать потребление.
Да, это я еще кориандр не добавляла! Поеду куплю и сварю с ним, если не отчитаюсь через недельку- значит лопнула...

Тайный доброжелатель подкинуть урожай слив была невестка.
Потом вместе ели и было решено готовить, но увы, этот год нас подвел.
Стреляю, стреляю..

Mashunya писал(а):

Ева, спасибо за рецепт.

На здоровье, Машенька!!

Mashunya писал(а):

Все продавцы твердят сладкая, но я ж помню, что надо куслую.

У меня всё не как у людей...

Mashunya писал(а):

Нашла алычу. Соус получился отменный, кисло-сладкий с пряным привкусом.

Как я рада!!!!!!

Mashunya писал(а):

За остротой не гналась, так как основному любителю соусов 3 года.

Ну, и правильно! В ткемали острота - на самом последнем месте! Тут главное - кисло-сладкий вкус!
Маленькому дегустатору - приятного аппетита!!

Mashunya писал(а):

Фото со следующей порцией.

Очень на это надеюсь!!

=================================================

Руня777 писал(а):

мои баночки с ткемали вышли из под одеялок

Спасибо за фоточку, Ирусик!!!!!!!

=================================================

Ляксандровна писал(а):

Евочка, я тоже с отчетом!

Юлечка, очень рада видеть тебя и здесь!!!

Ляксандровна писал(а):

все рецепты, какие видела, были рассчитаны на кислую сливу, а мне вот не верилось что нельзя из почти спелой варить. Увидела у Вас рецептик и сразу крылья выросли- значит можно!

Можно! Достаточно применить маленькие секретные хитрости...

Ляксандровна писал(а):

Не знаю откуда у меня понимание именно такого ткемали, но вот гармоничным кажется кус именно кисло- сладкий.

Абсолютно верно!!!

Ляксандровна писал(а):

Купили как-то на рынке в Феодосии ткемали, так я пока в него полкило сахара не вбухала, не смогла есть.

Ляксандровна писал(а):

с дуршлагом у меня не получилось- гоняла по нему массу, а вниз ничего не проходило- дуршлаг неправильный, не иначе ( не руки же!!!). В итоге пришла к своему способу, поскольку сливы почти спелые, вынула косточки из свежих, сварила и через мясорубку. Мне так проще- косточки сами выскакивают, не успеешь надрезать плод.

Наверное, дырочки у тебя слишком мелкие...
Но и мясорубка - прекрасная альтернатива! Особенно, если слива зрелая, и косточки легко отделяются..

Ляксандровна писал(а):

такое ощущение, что у меня все 43 года была острая нехватка ткемали в организме. Как для кошки валерианка. Вот то, что нужно получилось, вкусно до одурения, слопала сразу пол литра, оставшиеся незакатанными. Ткемали на хлеб, с мясом, с сосисками, с чаем и с чанахи, ткемали просто ложкой...

Юлечка, не представляешь, как мне приятно все это читать!!!!!!!

Ляксандровна писал(а):

совсем обнаглела и пустила на ткемали абсолютно спелые, медовые сливы. Ну, вкус похуже, повидло получилось ароматное, но все равно безумно вкусно.

Вопрос решаемый! Совсем не добавляем сахар, и побольше лимонки!

Ляксандровна писал(а):

вот ломится от плодов очередная слива...

Какая прелесть...

Ляксандровна писал(а):

Я одного боюсь- не объесться бы этим чудом так, что потом вообще не захочется, лишать себя такой радости не хочу, приходится ограничивать потребление.

Надеюсь, до этого не дойдет!!

Ляксандровна писал(а):

если не отчитаюсь через недельку- значит лопнула...

Засекаю время!!!!!!!!!!

Юлечка, большое спасибо за такой прекрасный отзыв!!!!!! Я получила огромное удовольствие!!!!!!!

================================================

Татьяна_66 писал(а):

Тайный доброжелатель подкинуть урожай слив была невестка.

Какая правильная невестка!!!!!!!

Татьяна_66 писал(а):

Потом вместе ели и было решено готовить

Татьяна_66 писал(а):

Стреляю, стреляю..

Танюша!!

Yeva64
Ева, вахвахвах какая вкуснятина получилась!

Я сварила сначала из одной точно кислой красной сливы три бутылочки, а потом посмотрела внимательнее на запасы сливы на кухне и сварила еще две бутылочки ткемали из желтой сливы

Мерси за рецепт!

Yeva64
Спасибо за чудесный соус)) делала из терна) теперь на очереди из сливы)

Yeva64 писал(а):

Вопрос решаемый! Совсем не добавляем сахар, и побольше лимонки!

Я почти так и сделала- по наитию влила в соус лимонный сок, причем сразу забыла, теперь вспомнила про эту свою манипуляцию..

Yeva64 писал(а):

Засекаю время!!!!!!!!!!

Успела досрочно! Только что закатала еще 3,5 литра и литр оставила просто на еду. Ну, слива другая (Стенлей), и цвет другой! Из Кабардинской ранней ткемали получился нежно- розовым, а этот красавец гранатового цвета!
Добавила кориандр (на 4,5 литра 50 граммов молотого магазинного), большой пучок петрушки, 2 небольшие головки чеснока, 1 ч/л с верхом красного молотого перца), пузырек 125 граммов лимонного сока (слива совсем спелая). Вкус совсем другой, но тоже изумительный! На сей раз соус получился прям правильный такой, пряный, яркий! Буду делать два вида, поскольку и первый вариант мне очень понравился (слива, укроп-петрушка- кинза (по большому пучку), чеснок, горький перец. Абсолютно разные соусы получились, но одинаково пальцесъедательные.
Не фотографирую, внешне он такой же как у всех девочек, показавших свои творения, а аромат не передать!
Евочка- СПАСИБИЩЩЩЩЕЕЕ!!!

Евочка, Солнышко мое Доброе!!!!!
смотри, что у меня есть



у нас его зовут терн!!! муж мне собрал
буду готовить твой ткемали!!!!!!
оооочень надеюсь, что все получится

Ева!!!! Низкий земной поклон за рецепт - это ТААААК ВКУУУСНОООО!!!
Все делала на глаз, плюс комбайн у меня сломался - резала меленько и чеснок и перец острый, но! На вкус это не повлияло получилось так (баночка конечно страшненькая, но нас интересует не форма, а содержание а содержание ПРЕКРАСНОЕ!!!) Ева, еще раз от души огромное спасибо, дай вам Бог здоровья и всяческих радостей!

Mashali писал(а):

Ева, вахвахвах какая вкуснятина получилась!

Я очень рада, Машунь!!!!!!

Mashali писал(а):

Я сварила сначала из одной точно кислой красной сливы три бутылочки, а потом посмотрела внимательнее на запасы сливы на кухне и сварила еще две бутылочки ткемали из желтой сливы

Значит, и правда, понравилось!!

Mashali писал(а):

Мерси за рецепт!

На здоровье, дорогая!!!!!!!

==============================================

priora писал(а):

Спасибо за чудесный соус)) делала из терна) теперь на очереди из сливы)

На здоровье, Натулечка!!!!!!!!
Какой цвет шикарный!!!!!!!!
И тебе спасибо за доверие и фоточку!!

=============================================

Ляксандровна писал(а):

Я почти так и сделала- по наитию

Ляксандровна писал(а):

причем сразу забыла, теперь вспомнила про эту свою манипуляцию

Ляксандровна писал(а):

Успела досрочно! Только что закатала еще 3,5 литра и литр оставила просто на еду.

Ляксандровна писал(а):

слива другая (Стенлей), и цвет другой! Из Кабардинской ранней ткемали получился нежно- розовым, а этот красавец гранатового цвета!

Прелесть, правда?!
Каждый раз, в зав-ти от сливы, получается другой цвет! Красота!!

Ляксандровна писал(а):

Вкус совсем другой, но тоже изумительный!

Ага.. Вкус тоже каждый раз другой.. в зав-ти от специй..

Ляксандровна писал(а):

Абсолютно разные соусы получились, но одинаково пальцесъедательные.

Я страшно рада, Юлечка!!!!!!!

Ляксандровна писал(а):

Евочка- СПАСИБИЩЩЩЩЕЕЕ!!!

Готовь на здоровье, дорогая моя!!!!!!!


============================================

Ирочка писал(а):

Евочка, Солнышко мое Доброе!!!!! смотри, что у меня есть

УХ ТЫ!!!!!!!!!
УРА-УРА-УРА!!!!!!!!!!!!!

Ирочка писал(а):

буду готовить твой ткемали!!!!!!

Да я уже догадалась...

Ирочка писал(а):

оооочень надеюсь, что все получится

Обижаешь... Когда это у нас что-то не получалось?!
Вперед и с песнями!!!!!!!!

Жду!!!!!!!

================================================

Navigator_abl писал(а):

Ева!!!! Низкий земной поклон за рецепт - это ТААААК ВКУУУСНОООО!!!

Ой, Анечка!!!!!!!!!
Как же я рада!!!!!!!!
На здоровье, солнышко!!!!!!!!

Navigator_abl писал(а):

баночка конечно страшненькая, но нас интересует не форма, а содержание

Само собой...

Navigator_abl писал(а):

а содержание ПРЕКРАСНОЕ!!!) Ева, еще раз от души огромное спасибо, дай вам Бог здоровья и всяческих радостей!

Еще раз на здоровье, моя хорошая!!!!!!!!!
И тебе большое спасибо за эмоции!!!

Ева, доброго времени суток!!!Приглянулся мне рецептик Ваш. Возник вопрос: можно не перетирать, а измельчить блендером проваренную сливу (с кожицей)??

raduga777 писал(а):

Ева, доброго времени суток!!!

Привет, Наташа!

raduga777 писал(а):

Приглянулся мне рецептик Ваш.

raduga777 писал(а):

Возник вопрос: можно не перетирать, а измельчить блендером проваренную сливу (с кожицей)??

Можно! Но в таком случае не забудь перед варкой вынуть косточки...

Удачи!

Отличный рецепт!!! На днях уже соберём сливку и обязательно сделаем
Евочка, как думаешь, а джем сливовый можно по этой технологии сделать? Без трав и соли, конечно

что ж, вот и процесс . . .хлопотное дело, я вам скажу!!!!



здесь у меня протерто только половина 5-литровой кастрюли, еще половину протереть и делов-то
Евуль, золотой у меня ткемали получится - все ручками, ручками, да стоя на ногах, но мы же не ищем легких путей?
пахнет вкусно цвет очень красивый
ступки у меня нет, чтоб помолоть кориандр, зато, Евочка, есть твоя медная армянская мельничка, вот ей я и воспользуюсь
из зелени у меня есть мята и петрушка, а укропные зонтики были в отваре вместе с мятой и петрушечьими палками, то есть черешками

**************************************
Евулечка, посмотри, какой гомогенизированный соус получается!!!!!



****************************************************

купить медицинские перчатки я забыла . . . .ну как всегда . . .