Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Евочка, прочитав эту "оду" еще в прошлом году загорелась сделать этот соус, но кислой сливы не нашла. Уже в этом году поставила весь рынок в "ступор" своим вопросом:
-Слива кислая?
-Очень сладкая!
-Тогда не надо, мне нужна кислая.
- ???!!! Всем нужна сладкая, а ей кислая
Кое как нашла кисловатую, но всего один килограмм. Ничего, для пробы нормально.
Кинзу очень не люблю, но в "букетик "положила, а когда закипело и пошел запах - половину выдернула. Но когда прошла все этапы этого действа (именно так, и не иначе), вместе с укропом добавила и зелень кинзы (естессно помимо кориандра). Это не соус, это пестня и самое приятное, что можно регулировать по своему вкусу.
А еще (по секрету) нашла тетушку на рынке, которая пообещала мне привезти желтой кислой сливы. Цвет будет конечно не такой, как у тебя, но ,надеюсь, на вкусе это не отразится.
Спасибо!
Отдельно хочу поблагодарить за бонус - после проделанной работы выпить стаканчик такого напитка - просто божественно. Только у меня его получилось маловато, да остыть ему как следует я не дала - все выпила. Еще раз СПАСИБО!!!

Tat'yana писал(а):

Евочка, прочитав эту "оду" еще в прошлом году загорелась сделать этот соус

Танечка!! Я очень рада, что соблазнила!!

Tat'yana писал(а):

поставила весь рынок в "ступор" своим вопросом: -Слива кислая? -Очень сладкая! -Тогда не надо, мне нужна кислая. - ???!!! Всем нужна сладкая, а ей кислая

Ой, как мне это знакомо...
Правда, у меня так не со сливой (своя растет), а с перцем. Когда мне нужен очень острый перчик, я спрашиваю продавцов - "острый или сладкий?", они так дооолго гипнотизируют меня, буравят взглядом, пытаясь угадать КАКОЙ же мне нужен! Аж потеют от напряжения...

Tat'yana писал(а):

Кое как нашла кисловатую, но всего один килограмм. Ничего, для пробы нормально.

Танюш, девочки уже делали даже с совсем сладкой сливой! Это не страшно! Просто НЕ добавляешь сахар (или чуть, если будет нужно!), а кислоту придаешь лимонкой!!!! Я и в рецепте об этом писала!

Tat'yana писал(а):

Кинзу очень не люблю

Ну, это не оригинально...

Tat'yana писал(а):

Но когда прошла все этапы этого действа (именно так, и не иначе), вместе с укропом добавила и зелень кинзы (естессно помимо кориандра).

А вот это уже интересно!!!!!! УРА!!!!!!!!!!! Объявляю тебе благодарность с занесением в личное дело!!!!!!!!!!!!

Tat'yana писал(а):

Это не соус, это пестня и самое приятное, что можно регулировать по своему вкусу.

Совершенно согласна!!

Tat'yana писал(а):

пообещала мне привезти желтой кислой сливы. Цвет будет конечно не такой, как у тебя, но ,надеюсь, на вкусе это не отразится.

Я и об этом в рецепте писала! Я делала ткемали трех цветов!!! Красный, зеленый и желтый!! Все три смотрятся шикарно!!!!

Tat'yana писал(а):

Отдельно хочу поблагодарить за бонус - после проделанной работы выпить стаканчик такого напитка - просто божественно. Только у меня его получилось маловато, да остыть ему как следует я не дала - все выпила.

Бонус - это святое.... Надеюсь, ноги задрала!!!

Tat'yana писал(а):

Еще раз СПАСИБО!!!

На здоровье, Танюш!!!!!!
Тебе спасибо - за доверие и приятнейший отзыв!!!!!!!!!

Евочка, теперь целюсь на этот рецептик!!! Слива у нас уже поспела

Ameri писал(а):

Евочка, теперь целюсь на этот рецептик!!!

ПЛИИИИ !!!


Катюша, я очень рада!!!

Это ТАК ПРОСТО и БЫСТРО!!! Так что, долго не прицеливайся..

Если что, я тут!!

Спасибо!с

Ameri писал(а):

Спасибо

Катюша!!! Буду ждать твоей ткемальки!

Евочка прими мой отчет Ткемали!!! Я делала из алчи, это такой сорт сливы. На вкус Алча кисло сладкая, то что надо было. Ну вобщем ткемали получилось обалденное!!

УРА-УРА-УРА!!!!!!!!!!!!!

Юлечка!!!!!!!!!

Ева спасибо вам большое!!
Как раз искалось куда бы деть сливу (мама по знакомству добыла 20 кг - что еще с ней делать просто не представляю). Вспомнилось о том что вроде как есть то ли аджика то ли еще что-то со сливы. Призвала интернет на помощь и выяснила, что это вроде как ткемали Ну а где искать рецепт как не на любимом say7? Ваш рецепт мне понравился больше всего!
Сделала немного, на пробу. Всем очень понравилось - осталось немного, как раз на горчичную баночку чтобы все попробовали. С тушеным мясом пошло на ура!
СПАСИБО!

Macel-la писал(а):

Ваш рецепт мне понравился больше всего! Сделала немного, на пробу. Всем очень понравилось - осталось немного, как раз на горчичную баночку чтобы все попробовали. С тушеным мясом пошло на ура! СПАСИБО!

Масена, я очень рада, что рецепт понравился и пригодился!!!!
Кушайте на здоровье, солнышко!!!!!!!!

И спасибо за отзыв!!!!!

Здравствуйте,уважаемая Єва!
Сегодня делала Ваш ткемали и осталась очень-очень довольна рецептом! Никогда б не подумала,что смогу сама сделать такой соус Большое спасибо за рецепт!
Простите за качество фото,оно с телефона

WestWoman писал(а):

Здравствуйте,уважаемая Єва! Сегодня делала Ваш ткемали и осталась очень-очень довольна рецептом!

Марьяночка!!! Я очень-очень рада!!!
И со мной на ты, ласточка!

WestWoman писал(а):

Никогда б не подумала,что смогу сама сделать такой соус Большое спасибо за рецепт!

На здоровье!!!!!!!
А ведь интересно, да, что в рецепте НЕТ НИКАКИХ ПРОПОРЦИЙ...

WestWoman писал(а):

Простите за качество фото,оно с телефона

Что ты, солнышко!!! Это неважно!! Главное, что ВКУСНО!!!

Спасибо за теплое отношение, оно очень взаимно!
Да,я как прочитала что нет пропорций никаких,то подумала что ж я буду делать,ведь никогда в жизни на такие серьёзные (а я считаю етот соус серьёзным мужским )блюда не решалась.Но сам твой ,Евочка,рецепт с пошаговыми инструкциями и красочными фотографиями, классным юмором и национальной принадлежностью просто не могли оставить меня равнодушной! Обожаю блюда , в исполнении самых настоящих источников (ну или околоисточников ) и вообще я на форум подсела давненько,но только недавно начала писать,и хочу сказать,что обожаю твои блюда! На форуме есть также и другие рецепты других девочек,это уже со временем отписывать буду им . И вот я взялась за готовку это было очень интересно самой добавлять разные специи! И этот сногшибательный запах! ПРиехала сестра ко мне как раз во время готовки и очень ей запах (а потом и вкус) пришелся по душе. А когда пришел муж, то сказал что баночку возьмет на охоту угостить друзей-охотников, очень ткемали ему понравился также Так что еще раз большое спасибо тебе,дорогая! Я с базара опять слив нанесла,то буду после обеда заниматься продолжением создания ткемального счастья

WestWoman писал(а):

Спасибо за теплое отношение, оно очень взаимно!

Марьяночка!!

WestWoman писал(а):

я как прочитала что нет пропорций никаких,то подумала что ж я буду делать

WestWoman писал(а):

это было очень интересно самой добавлять разные специи! И этот сногшибательный запах!

ВОТ!!!!!! Именно в этом я и хочу убедить молодых хозяюшек!!! Не бояться, импровизировать и доверять собственным ощущениям!!!!!!!!!

Я очень- очень рада, что ты это сделала и вошла во вкус!!!!!!

WestWoman писал(а):

я на форум подсела давненько,но только недавно начала писать,и хочу сказать,что обожаю твои блюда!

Спасибо, радость моя!!! Мне очень приятно это слышать!!!!!!!!!

WestWoman писал(а):

пришел муж, то сказал что баночку возьмет на охоту угостить друзей-охотников, очень ткемали ему понравился

ЗдОрово!!! Мужики знают толк в ткемальке!!!! Я очень рада!!!!

WestWoman писал(а):

Так что еще раз большое спасибо тебе,дорогая! Я с базара опять слив нанесла,то буду после обеда заниматься продолжением создания ткемального счастья

На здоровье, солнышко!!!!!!!!!!
Желаю не менее удачного "продолжения банкета"!!!!!!!!!

Ева! Это не соус - это прямо ПРИВЕТ из КАВКАЗА!!!
Только что сварила! Слив на даче завались, кисло-сладкие мясистые, больше конечно для варенья подходят, но все таки решилась на ткемали. Сахар почти не добавляла, соли - 20гр на кг слив, но я поняла самое главное - вкус должен быть кавказским!
Муж попробовал , сказал "есть ткемали с хлебом - это извращение!" и как джигит поскакал на базар за мясом, лавашом и сулугуни! Завтра едем на дачу на шашлык и ... сливы собирать!
БРАВО!

Vassanta писал(а):

Ева! Это не соус - это прямо ПРИВЕТ из КАВКАЗА!!! :

Привет, Леночка!
Я рада, что соус получился!!

Vassanta писал(а):

кисло-сладкие мясистые, больше конечно для варенья подходят,

Почему же! Если кисло-сладкая и мясистая, то для ткемальки в самый раз!

Vassanta писал(а):

я поняла самое главное - вкус должен быть кавказским!

Точно! Ты уловила главное!!

Vassanta писал(а):

как джигит поскакал на базар за мясом, лавашом и сулугуни!

Джентельменский набор обеспечен!!! У меня для джигитов и аджика есть...

Vassanta писал(а):

Завтра едем на дачу на шашлык и ... сливы собирать!

Приятного вам КАВКАЗСКОГО отдыха и хорошего урожая!!!

Спасибо, Леночка, за приятный отзыв!!!
Кушайте на здоровье!!

Евочка ,принимай еще одну порцию ткемали В этот раз я делала из более темных слив,и цвет стал немного темнее чем в прошлый раз Все-все делала как ты,кроме друшлаговой работы( у меня нет такого друшлага с маленькими дырками) и в этот раз кипятила соус в эмалированной миске ( потому что забыла что надо переливать ))) У нас ураган начинался и мысли были о том,как бы успеть еще белье поснимать .Очень-очень нравиться ткемали,я от него балдею! Спасибо большое!

WestWoman писал(а):

Евочка ,принимай еще одну порцию ткемали В этот раз я делала из более темных слив,и цвет стал немного темнее чем в прошлый раз

Ой, как хорошо!!!!
Марьянчик!!!
А цвет я вполне представляю, у тебя на фоточке не очень правильно передается наверное...

WestWoman писал(а):

Все-все делала как ты,кроме друшлаговой работы( у меня нет такого друшлага с маленькими дырками)

Можно и блендером, неважно!!!

WestWoman писал(а):

У нас ураган начинался

ОГО!! Как интересно!!!!!!!!!!!

WestWoman писал(а):

.Очень-очень нравиться ткемали,я от него балдею! Спасибо большое!

На здоровье, солнышко!!!!!!!!

ЕВА
На халяву досталось 5 кг терна. Решила сделать ткемали по твоему рецепту (знаю, что не оригинально )
Уже в процессе распаривания слив выяснила, что ни кинзы, ни кориандра у меня нет - причем отсутствие кориандра вызвало неподдельное удивление, т.к. обнаружился пажитник, зерна темной горчицы, кардамон, можжевельник и семена льна
Поэтому в конце я решила добавить хмели-сунели. Как выяснилось, тоже получается очень и очень вкусно!!!
Кстати, сливы в ведре с пучками зелени я тоже приняла за душистый перец и добавила его

Спасибо, что поделилась рецептом . Попробую поклянчить еще терна и СРАЗУ купить кинзу![/b]

Привет, Яночка!!

эспрессо писал(а):

Решила сделать ткемали по твоему рецепту (знаю, что не оригинально )

Зато надежно!!!

эспрессо писал(а):

отсутствие кориандра вызвало неподдельное удивление, т.к. обнаружился пажитник, зерна темной горчицы, кардамон, можжевельник и семена льна

Какое хулиганство с его стороны! Просто армия без генерала!!

эспрессо писал(а):

Поэтому в конце я решила добавить хмели-сунели. Как выяснилось, тоже получается очень и очень вкусно!!!

Конечно, вкусно!!! Открою тебе маленький секрет... В состав хмели-сунели входит коpиандp!!! Так что ты ничего не “пропустила”!

эспрессо писал(а):

Кстати, сливы в ведре с пучками зелени я тоже приняла за душистый перец и добавила его

Ну, вы, девочки, даете..
Если ЭТО - перец горошком, то кастрюля моя, пардон, - просто пробирка!!! Диаметром в 10 горошин....

Пойду уж в рецепте поставлю все точки над i... от греха подальше...
Хотя и горошек тут не помешает! Но для порядку...

эспрессо писал(а):

Спасибо, что поделилась рецептом . Попробую поклянчить еще терна и СРАЗУ купить кинзу!

На здоровье, Яночка!!!
Если снова нужен терен, значит ты и правда довольна!!! А уж я тем более!!!

Здравствуйте, Ева и остальные жители форума!
Вот и я решила "выйти из подполья" и из читателя стать писателем.
А все из-за Вашего ткемали
Делюсь экспериментом.
Были у меня сливы кисленькие, косточку вынимала, проваривала
Чтобы сохранить цвет рук использовала нитриловые перчатки Это, я скажу вещь!
Проваренные сливы пюрировала в макси-прессе (насадка на кухонный комбайн). Быстро получилось. А через дуршлаг как-то у меня не пошло...

То, что получилось варила, но вместе с отцеженой жидкостью. А то весь цвет-то в неё ушёл...

Дальше чесночок и горький перец смолола в мини-мельнице (от того же комбайна).


Вот что получилось:

Но!!! Предварительно я решила в этой мельнице смолоть гвоздику (инструкция позволяет).
Девочки! Никогда так не делайте!!!!
От запаха гвоздики я не могу избавиться уже несколько недель...
Вот результат:

Он оказался таким вкусным, что я сделала сразу вторую партию:


И всё еще борюсь с соблазном купить еще ведерко слив!
Ой, так длинно получилось... но мне так хотелось похвастаться и, заодно поучиться писать посты с фото...
Ева, огромное спасибо!!!!

Черный шоколад писал(а):

Вот и я решила "выйти из подполья" и из читателя стать писателем. А все из-за Вашего ткемали

Добро пожаловать, Натуля!!!!!!!
Ой, да еще с такими многочисленными подарками...

Черный шоколад писал(а):

пюрировала в макси-прессе (насадка на кухонный комбайн

Отлично! Если без косточек, то конечно так легче и быстрее..

Черный шоколад писал(а):

Он оказался таким вкусным, что я сделала сразу вторую партию:

ЗдОрово!!!!!!!!!
Я очень рада, что тебе так понравилось!!!!!!!

Черный шоколад писал(а):

И всё еще борюсь с соблазном купить еще ведерко слив!

А ты не борись...

Черный шоколад писал(а):

Ой, так длинно получилось... но мне так хотелось похвастаться и, заодно поучиться писать посты с фото...

Очень красочно и убедительно!!! Спасибо, солнышко!!

Черный шоколад писал(а):

Ева, огромное спасибо!!!!

На здоровье!!!!!!!!

Ева, приветствую! я решила не ждать, пока меня увезут на рынок за всеми овощами, уж так хотелось быстрее чего-нибудь сделать из заготовок, ну хоть совсем чуток, как говорится, на пробу пошла я в ближайший магазинчик вообще то за перцем хотела твою приправу делать а там совсем нет выбора этого овоща, плохинькие все и не красные. Но там был чернослив! вообщем, ты будешь смеяться, сколько у меня его было в итоге, а сколько ткемали вышло на выходе
видно, да, сколько получилось не сравнить с твоими масштабами, ну да ладно какие мои годы
а было то у меня 1,5кг чернослива, видать, дырка была в кастрюле, куда все делось - не знаю
Ладно, я еще сделаю потому-что это очень-очень-очень вкусно!!! остренько, я туда специй от души положила, люблю цвет был такой сначала, как у тебя в бутылках, после одеяла он стал более коричневатым, ну да ладно! А в мини-графинчике типа сок, который стек он даже без сахара, хорошо пьется, сладкий был этот чернослив. Эххх, когда ж меня на рынок отвезут.....

Надюша!!!!!!!!! УРА!!!!!!!

Nadezhda_59 писал(а):

пошла я в ближайший магазинчик вообще то за перцем хотела твою приправу делать

А мне, вообще-то, без разницы!! Одинаково приятно!!

Nadezhda_59 писал(а):

вообщем, ты будешь смеяться, сколько у меня его было в итоге, а сколько ткемали вышло на выходе

Ты бы хоть спичечный коробок рядом не выставила, пожалела бы меня... Никаких иллюзий не оставила...
И где ты только такие микроскопические баночки выискала?!

Nadezhda_59 писал(а):

какие мои годы

Кот наплакал...

Nadezhda_59 писал(а):

Ладно, я еще сделаю потому-что это очень-очень-очень вкусно!!! остренько, я туда специй от души положила, люблю

Отлично!!! Я очень рада, что понравилось!!! Тем более из сладкого чернослива получить правильный вкус не так уж и просто!! УМНИЦА!!!

Nadezhda_59 писал(а):

цвет был такой сначала, как у тебя в бутылках, после одеяла он стал более коричневатым, ну да ладно!

Наверное, это из-за чернослива.. У меня цвет не меняется!
Попробуй в следующий раз из обычной сливы!! Как раз сравнишь вкусы..

Nadezhda_59 писал(а):

А в мини-графинчике типа сок, который стек он даже без сахара, хорошо пьется, сладкий был этот чернослив.

Еще бы...

Nadezhda_59 писал(а):

Эххх, когда ж меня на рынок отвезут.....

Прям так и хочется рвануть в Пермь и самой тебя отвезти!!!!!!!!!!!! Заодно и полбу тебе привезла бы...

Надюшик, спасибо, солнышко!!! Очень порадовала!!!

Yeva64 писал(а):

А мне, вообще-то, без разницы!!

да я сделаю ту приправу, зуб даю

Yeva64 писал(а):

Никаких иллюзий не оставила...

мы люди честные

Yeva64 писал(а):

И где ты только такие микроскопические баночки выискала?!

ну чего сразу микроскопические они очень даже ничего конечно, после 3-х литровых их только так и называть там икра мойвы была, вроде как они по 200мл, я наклейки отодрала, не помню

Yeva64 писал(а):

Кот наплакал...

я вообще первый год что-то такое делаю, ну в том году варила, но только варенье и совсем немного

Yeva64 писал(а):

Тем более из сладкого чернослива получить правильный вкус не так уж и просто!!

я эту сладость очень хорошо скорректировала хмели-сунели

Yeva64 писал(а):

Попробуй в следующий раз из обычной сливы!!

где бы взять, я вот желтую видела из Узбекистана, на нее глаз положила

Yeva64 писал(а):

Заодно и полбу тебе привезла бы..

сразу мешок!!!