Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

Nadezhda_59 писал(а):

да я сделаю ту приправу, зуб даю

А что мне с твоими зубами делать?!
Нет уж.. Лучше мне - приправу, а зубы оставь себе!

Nadezhda_59 писал(а):

я вообще первый год что-то такое делаю

Для первого раза сойдут и такие баночки...

Nadezhda_59 писал(а):

я эту сладость очень хорошо скорректировала хмели-сунели

Да уж... А, кстати, цвет мог и от хмели-сунели потемнеть, если уж слишком щедро сыпанула...
А лимонку не добавляла?

Nadezhda_59 писал(а):

желтую видела из Узбекистана, на нее глаз положила

В самый раз!!! Красиииииииивый будет соус....

Yeva64 писал(а):

А что мне с твоими зубами делать?!

на полочку запасные игроки

Yeva64 писал(а):

цвет мог и от хмели-сунели потемнеть, если уж слишком щедро сыпанула...

оооо, точно поди что, я и не подумалааа, я хорошо сыпанула, от души

Yeva64 писал(а):

А лимонку не добавляла?

не ,я ж прочитала, что тут люди без нее делают

Yeva64 писал(а):

Красиииииииивый будет соус....

ага, я его опять хмели-сунели засыплю

Nadezhda_59 писал(а):

на полочку запасные игроки

О! А это идея! В моем возрасте не помешает!
Если еще чё понадобится, я знаю где тебя искать...

Nadezhda_59 писал(а):

прочитала, что тут люди без нее делают

Ну так это если слива кислая! А у тебя сладкая была..
А как ты кислинку во вкусе обеспечила??

Nadezhda_59 писал(а):

я его опять хмели-сунели засыплю

Не сомневаюсь...

Yeva64 писал(а):

А как ты кислинку во вкусе обеспечила??

никак, мне и так хорошо или это сильно влияет на стойкость банки?

Nadezhda_59 писал(а):

никак, мне и так хорошо или это сильно влияет на стойкость банки?

Ну, ты даешь, Надюша!!
Этот соус по определению должен быть КИСЛО-сладкий!!!

Но тебе, как я поняла, главное, хмели-сунели сыпануть...

Ну и ладно! Главное, что ТЕБЕ нравится!

А стойкость... Если заливала очень горячим, кипящим - простоит! Желательно, конечно, в прохладном месте!

Yeva64 писал(а):

Желательно, конечно, в прохладном месте!

в холодильнике, да и недолго он простоит, это точно, уйдет в нужном направлении

Yeva64 писал(а):

КИСЛО-сладкий!!!

я потом такой сделаю

Yeva64 писал(а):

хмели-сунели сыпануть...

да не, просто эти специи там были вообще в тему

Nadezhda_59 писал(а):

я потом такой сделаю

Очень прошу!!!!!!! Чтобы твой ткемали на ткемали был похож, а не на варенье..

Yeva64 писал(а):

Очень прошу!!!!!!!

2 мини-банки уже съели, за раз, с рисом от души

Yeva64 писал(а):

тобы твой ткемали на ткемали был похож, а не на варенье..

неа, не похож он на варенье, честное слово! Он не кислый, но пряно-острый там же есть секретный ингредиент

Nadezhda_59 писал(а):

2 мини-банки уже съели, за раз

Значит, пора по новой!!

Nadezhda_59 писал(а):

неа, не похож он на варенье, честное слово! Он не кислый, но пряно-острый там же есть секретный ингредиент

Да знаю-знаю.. про твой секретный ингредиент... Прям не нарадуешься на него...

Пряный - хорошо, острый -отлично... Но все же добавь кислинки, Надюш!!!

Ева, привет!!! Наконец-то у меня дошли руки хоть что-то пискнуть в одной из ваших тем Поводом оказалось большое количество сливы, доставшейся на халяву. Мы ее ели-ели, компотов вагон, но жаба душила сильно выкинуть 12л ведро. ни грамма врагу. Этот рецепт еще в том году читала, но так и не решилась, т. к делаю заготовки недавно и без точной пропоции побоялась. Еще потом подруга добила, сказала по поводу киндзы, что "твоя ткемаля будет пахнуть клопами". Воля в кулак и вперед!!! Результат меня ошеломил))) это мягко сказать. Все сделала точь в точь как написано, без отсебятины. Обалденный соус. Приходила та же подруга, заставила ее пробовать, так полбанки сточила с на бутеры с бризолями. Договорились на "чендж" ткемали на хреновую закуску (ненавижу процесс ее приготовления). Вчера у бабушек купила 5 кг сливы за 100 руб))) сегодня сварю еще партию, приду с отчетом.
Ева, огромное вам спасибо, никогда бы не решилась сделать этот рецепт, если бы его написал кто-нибудь другой.
ПС. Слива у меня была очень сладкая, переспелая, лопалась даже пока мыла, а соус получился кислым (вот так фокус ), ничем не кислила, еще сахар добавляла. И еще поводу тех, кто не любит кидзу и сомневается ( я тоже не люблю), она настолько гармонично вкус дополняет, без нее совсем не то. Стока всего понаписала ерунды, Ева, извиняюсь, еще раз спасибо

JULY55555 писал(а):

Ева, привет!!! Наконец-то у меня дошли руки хоть что-то пискнуть в одной из ваших тем

И эта ПЕСНЯ у вас писком зовется ?!!?!!....
Юлечка!!!!!!!

JULY55555 писал(а):

жаба душила сильно выкинуть 12л ведро. ни грамма врагу.

Выкинуть целое ведро сливы?!!... Слава Богу, что мой главный постулат взят на вооружение...

JULY55555 писал(а):

Этот рецепт еще в том году читала, но так и не решилась, т. к делаю заготовки недавно и без точной пропоции побоялась.

Вот от этого “страха” я и пытаюсь избавить молодежь...
Я новый рецепт принесла – Помидорную поэму.. Почитай, там тоже никаких пропорций , зато масса полезной информации..

JULY55555 писал(а):

Еще потом подруга добила, сказала по поводу киндзы, что "твоя ткемаля будет пахнуть клопами".

Бедная кинза... Сколько ее незаслуженно обижают!...

JULY55555 писал(а):

Воля в кулак и вперед!!!

Вот это по нашему!!!

JULY55555 писал(а):

Результат меня ошеломил))) это мягко сказать. Все сделала точь в точь как написано, без отсебятины. Обалденный соус.

Ты как раз сделала абсолютную ОТСЕБЯТИНУ!!! Потому что никаких пропорций (сама же говоришь) в рецепте нет!! Доводка вкуса (а это главное) – абсолютно ТВОЯ заслуга!!!!!!!!!

И я страшно рада, что тебе понравилось то, что ты на-творила!!!!!!

JULY55555 писал(а):

Приходила та же подруга, заставила ее пробовать, так полбанки сточила с на бутеры с бризолями.

Вот!!!... Надеюсь. теперь она будет осмотрительнее выражаться в адрес кинзы...

JULY55555 писал(а):

сегодня сварю еще партию, приду с отчетом.

Тащи!!! Полюбуюсь!!!

JULY55555 писал(а):

Ева, огромное вам спасибо, никогда бы не решилась сделать этот рецепт, если бы его написал кто-нибудь другой.

Спасибо, солнышко, за такое доверие!!!! Это дорогого стоит!!!!!!!!!

JULY55555 писал(а):

Слива у меня была очень сладкая, переспелая, лопалась даже пока мыла, а соус получился кислым (вот так фокус ),

Фокус-покус... Но вообще-то кислит обычно шкурка..
Главное, слива твоя не ударила в грязь лицом... или что там у нее...

JULY55555 писал(а):

кто не любит кидзу и сомневается ( я тоже не люблю), она настолько гармонично вкус дополняет, без нее совсем не то.

За это замечание – отдельное СПАСИБО!!!!

JULY55555 писал(а):

Стока всего понаписала ерунды, Ева, извиняюсь, еще раз спасибо

Юлечка!!! Ну, ты даешь... Где ж тут ерунда?!!... Такой шикарный отзыв!!!

Спасибо, дорогая моя, мне очень-очень приятно!!!!!!!!!!!

Добрый вечер!!!!!
Пришлось пароль вспоминать от форума
Рецепт суперистический!!!!! Первый раз в этом году что-то катаю, и такое ощущение что будет только ткемали))))))))))))))) Слив ооочень много
первый раз закатала из 4 кг сливы, но только без перчика, а сегодня приобрела у бабулечек перчик остренький зелененький и закрутила еще 5 баночек и грамм 300 осталось на сейчас
Вчера когда бабушка в мое отсутствие перегнала собранную мной сливу в компот я чуть не расплакалась, но хорошо что у нас ее много пошла сегодня опять две корзины набрала)))

Спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!!!!!!!! Оооооочень вкусно!!!!!!!

nahstya писал(а):

Пришлось пароль вспоминать от форума

Привет, Настя! Начало очень хорошее...

nahstya писал(а):

Рецепт суперистический!!!!!

Спасибо, мне очень приятно это слышать!!

nahstya писал(а):

Первый раз в этом году что-то катаю, и такое ощущение что будет только ткемали))))))))))))))) Слив ооочень много

Ну зачем же только ткемали?... Можно и сок сливовый с мякотью накатать... Посмотри в моих рецептах! Вкусныыыыый.......

nahstya писал(а):

первый раз закатала из 4 кг сливы, но только без перчика, а сегодня приобрела у бабулечек перчик остренький зелененький и закрутила еще 5 баночек и грамм 300 осталось на сейчас

nahstya писал(а):

Вчера когда бабушка в мое отсутствие перегнала собранную мной сливу в компот я чуть не расплакалась

Смешная ты.. Кто бы вместо меня компот мне закатал...
А сливовый компот тоже вкуснючий... Так что утирай сопли и на дерево - за новой порцией исходного продукта!!!

Спасибо за отзыв, Настенька!!!

Здравствуй, Ева! Признательна тебе безмерно!
"Ткемалю" уже третью неделю и, честно, согласная тянуть эту сливовую Санта-Барбару до последней сливы, какая еще попадется в этом году
А начиналось все так робко и невинно - с каких-то жалких 2-х кг сливы.
Признаюсь, было все за это время: и первый восторг, и недоумение, и разочарование. Да и не мудренно. Отведать ткемали мне по жизни как-то не пришлось и для меня первые подступы к варке этого соуса были типа: сделай то, не знаю что.
Но первая моя проба прошла удачно, муж мои усилия оценил. Сказал, что это именно то, что он в далекие 80-е в командировке попробовал в грузинском ресторанчике. Лет-то много прошло. Что ел-не помнит, одно только яркое воспоминание осталось про необычайно вкусный соус.
А я вот, глядя на восторженное ностальжи у мужа, все равно не могла успокоится: да, очень вкусно, но "чего-то не хватат".
Вот в в поисках этого чего-то я билась почти две недели.
Хотелось более насыщенного пряного букета, конечно не "тысяча и одна ночь", а яркого и одновременно легкого. Ну, конечно, как я не осторожничала с пряностями в своих экспериментах, "косяков" все же избежать не удалось.Но я ни капельки не жалею об этом, заодно подтянула и свой ликбез по пряностям.
Сегодня я могу сказать, что нашла свой ткемали: в компанию к кориандру добавляю молотые зерна пажитника и капелюшечку семян фенхеля.
Пажитник дает ореховые нотки к аромату и вкусу ткемали, а фенхель стал заменой укропу. А еще я добавляю в остывший соус мелкорубленый синий базилик.
Конечно же захотелось сделать много и впрок. Но как это сделать, условий нет Холодильник не безразмерный, погребка нет, а стерилизовать такую смакоту и "убить" одновременно божественный аромат и вкус рука не поднялась.
Но ведь можно заготовить много-много голого сливового пюре
а зимой на его основе делать свеженький ткемали
Вот этим я сейчас и занимаюсь.
Вот так, Ева, "ткемали ..немножко по твоему" стал по моему

Yeva64 писал(а):

Смешная ты.. Кто бы вместо меня компот мне закатал... А сливовый компот тоже вкуснючий... Так что утирай сопли и на дерево - за новой порцией исходного продукта!!! :

так она его как-то по своему делает через соковарку, но тоже ничего получается

я вчера посмолтрела рецепт компота и набрала еще две корзины слив
из дома мне похоже сегодня не выйти еще хочу кабачки замариновать, мне рецептик очень вкусный дали

Yeva64 писал(а):

Спасибо за отзыв, Настенька!!!

Не за что! Я вчера не смогла все рецепты прочитать, зашла начала читать и изошлась слюной все хочу приготовить, жаль только что у нас в этом году мало всего уродилось дождей много было
Надо прикупить баклажанчиков, помидорок и перчика сладкого и сделать вкусняху какую-нибудь
Бабушка в шоке я от закруток не ухожу, муж тоже в шоке (его напрягаю за грибами ездить их тоже кручу верчу) Вообщем понесло меня Теперь мечтаю о погребке думаю как это преподнести любимому

Спасибо еще раз за такие вкусные рецепты!!!!!!!!!!!

track писал(а):

Здравствуй, Ева! Признательна тебе безмерно! "Ткемалю" уже третью неделю и, честно, согласная тянуть эту сливовую Санта-Барбару до последней сливы

Я рада, Людочка!!! Ткемаль на здоровье!!! До победного конца!

track писал(а):

Отведать ткемали мне по жизни как-то не пришлось и для меня первые подступы к варке этого соуса были типа: сделай то, не знаю что. Но первая моя проба прошла удачно, муж мои усилия оценил. Сказал, что это именно то, что он в далекие 80-е в командировке попробовал в грузинском ресторанчике.

Значит, ты справилась!!!

track писал(а):

все равно не могла успокоится: да, очень вкусно, но "чего-то не хватат". Вот в в поисках этого чего-то я билась почти две недели.

Даже не представляешь, КАК мне приятно это слышать!!!!!!!!
Соусы всегда нужно готовить на рецепторах!!!! Причем именно СВОИХ!!!!!!!!!!! Выбор пряностей и их количество должно быть за тобой!!!

track писал(а):

Сегодня я могу сказать, что нашла свой ткемали: в компанию к кориандру добавляю молотые зерна пажитника и капелюшечку семян фенхеля.

Отличное решение!!! Пажитник сюда впишется идеально!! У нас его продают как приправу для бастурмы (под названием ЧАМАН).. Кстати, в него входит и кориандр...
Фенхеля у нас нет, так что ничего сказать не могу... Но главное, чтобы вкус понравился именно ВАМ!

track писал(а):

стерилизовать такую смакоту и "убить" одновременно божественный аромат и вкус рука не поднялась. Но ведь можно заготовить много-много голого сливового пюре а зимой на его основе делать свеженький ткемали

Людочка, стерилизация не убъет ни вкуса, ни аромата! Это же не кипячение!!

track писал(а):

Но ведь можно заготовить много-много голого сливового пюре а зимой на его основе делать свеженький ткемали

Но и это - отличное решение!!

track писал(а):

Вот так, Ева, "ткемали ..немножко по твоему" стал по моему

Я очень-очень рада!!! Особенно твоим импровизациям!!!!!!

Спасибо за отзыв, солнышко!!! Кушайте на здоровье!!!!


************************************************

nahstya писал(а):

из дома мне похоже сегодня не выйти

Поздравляю!..

nahstya писал(а):

вчера не смогла все рецепты прочитать, зашла начала читать и изошлась слюной все хочу приготовить

Как приятнооо... Спасибо, дорогулик!!!!!

nahstya писал(а):

Бабушка в шоке я от закруток не ухожу, муж тоже в шоке

Но - в ПРИЯТНОМ шоке!!!

nahstya писал(а):

Теперь мечтаю о погребке

nahstya писал(а):

думаю как это преподнести любимому

В ЛОБ!!! И без вариантов!!!!!

nahstya писал(а):

Спасибо еще раз за такие вкусные рецепты!!!!!!!!!!

На здоровье, Настенька!!!!!!!
Я очень за тебя рада!!!!!!!!!

Евочка, спасибо за рецепт!
Вот отчетик, как обещала

Спасибо, Катюша!!!

И на здоровье!!!

Ева, наконец-то донесла отчет))) на заднем плане виднеется баклажанная икра, по вашим же мотивам, но запекать на мангале возможности нет (использовала духовку)

JULY55555 писал(а):

Ева, наконец-то донесла отчет

Вот спасибо, Юлечка!!!! Это всегда приятно!!

Немало наделала... даже после "ченджа" с подружкой сколько осталось!!!

JULY55555 писал(а):

на заднем плане виднеется баклажанная икра, по вашим же мотивам

ОГО! Даже икру сделала!! УРА!!

JULY55555 писал(а):

но запекать на мангале возможности нет (использовала духовку)

Ну и ладно! Она немного другая будет на вкус , но тоже очень вкусная!!!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!!

вот.. снова вылезла из кустов))))) на запах ткемали.... снова все прочитала)) вчера таки купила последних слив и пучок укропа... на вкус сливы даже не попробовала сегодня буду творить!!! правда слив всего килограммусик..... но вот какая мысль посетила мою облагароженную баклажанами голову - в морозилке завалялись мелкие и довольно кислые сливы (морозила на компот), а может их того - спарить???? Как Вы думаете? будет ли результат такого спаривания достоин Вашего рецепта? и вот еще вопросик - как бы их правильно спарить - брачные танцы и все такое)) - может вначале проварить свежие и под завершающие вальсово-помешивающие обороты запустить мороженую? не размораживая.... вооот, а потом все как Доктор написал))) отцежевание особо жидких фракций))))) и пропуск через тернии ... к звездам - чесночку специям и кипячению)))))????

Деймон писал(а):

вот.. снова вылезла из кустов))))) на запах ткемали

Ни в коем случае не возвращайся обратно!!!

Деймон писал(а):

сегодня буду творить!!!

Деймон писал(а):

правда слив всего килограммусик..

Ну и ладно! Как раз потренируешься...

Деймон писал(а):

вот какая мысль посетила мою облагароженную баклажанами голову

Слава Богу.. А то я уже думала, что "умственный прилив" от бакликов очень избираетельный и наблюдается только в фотоделе...

Деймон писал(а):

в морозилке завалялись мелкие и довольно кислые сливы (морозила на компот), а может их того - спарить???? Как Вы думаете? будет ли результат такого спаривания достоин Вашего рецепта?

Вполне можно и спарить!
Только подумай о цвете.. Если они разных цветов, скажем красные и желтые, то цвет может получится бледный.. или серо-буро-малиновый... или вообще непредсказуемый...

Я бы сделала так... Проварила бы и протерла ОТДЕЛЬНО (это работы не прибавит! ), а потом немного смешала бы в ложечке... Если цвет устроит, то можно уже смешать и доводить вкус.. А если цвет не понравится, то лучше не смешивать, а сделать две отдельные баночки разных цветов!
Но можно и смешать в любом случае! Проблема может быть ТОЛЬКО в цвете!

Деймон писал(а):

вот еще вопросик - как бы их правильно спарить - брачные танцы и все такое)) - может вначале проварить свежие и под завершающие вальсово-помешивающие обороты запустить мороженую? не размораживая....

Ну, если они у тебя примерно одного цвета, то можно сварить все вместе сразу, и совсем не обязательно добавлять мороженую "под завершающие"...
Можно бухнуть все вместе! И варить пока разварятся..

Если где застрянешь - стучись!

Очень надеюсь, что после удачно проведенной операции я получу новое прозвище... "Ткемального солнышка"!!!

Обязательно, Евочка! (ой как непривычно)) по секрету - я сложно на ты перехожу...) и так радостно.. даже бабочки в животе))))) а виновница радостных и трепетных ощущений - Ты, вкусное мое баклажановое (будущее Ткемальное) Солнышко!!!!!
сейчас накормлю своих ... и буду ткемалить))) вышлю фоточки слив)) они в принципе темненькие... так что наверное бухну все сразу)) но позже, когда мои будут накормлены и расползутся почивать и не будут вертеться под руками и ногами, засовывая свои любопытные и всезнающие носы во все плошки и кастрюли))))) эх... читаю - у девочек рабы есть кухонные... а у меня нету... ну ничего)))) зато у у меня есть мои сливы!!!! ну до встречи))) а то чую будет бунт))))) голодные осаждают))))))) Скоро вернусь!!![/list][/quote]

ну вот, уединилась на секундочку... вот мои свежие сливы

а вот компотные)))

такие они странные были)))) но думаю их можно будет спарить сразу)) без дополнительных реверансов и кружений)) сделаю как ты мне и посоветовала, сразу все в кучку... боязно только....
ну вот... процесс пошел... интернет еще глючит... зараза... и еще я забыла перчик!!!!

Деймон писал(а):

(ой как непривычно)) по секрету - я сложно на ты перехожу...) и так радостно.. даже бабочки в животе)))))

Да ладно тебе.. Так приятно без церемоний...
Тем более, мы уже документы на усыновление оформляем...

Деймон писал(а):

позже, когда мои будут накормлены и расползутся почивать и не будут вертеться под руками и ногами, засовывая свои любопытные и всезнающие носы во все плошки и кастрюли

Вот это праЛЬНА!! Я тоже не люблю, когда под ногами путаются...

Деймон писал(а):

читаю - у девочек рабы есть кухонные... а у меня нету...

У меня тоже нету.. Но ткемали, как видишь, отлично получается!

Деймон писал(а):

вот мои свежие сливы а вот компотные такие они странные были)))) но думаю их можно будет спарить сразу)) без дополнительных реверансов и кружений)) сделаю как ты мне и посоветовала, сразу все в кучку...

Алиечка!! Они у тебе в одном цвете праХтически , так что варим вместе!!
Кстати, свежие - это чернослива, она довольно сладкая! Поэтому, просто прекрасно, что тебя посетила столь гениальная мыслЯ (спасибо бакликам... ) - присоединить к ним свои кислючие из морозилки! А это, по-моему, именно терен! Нет?
И чем это они "странные"???

Деймон писал(а):

боязно только....

НЕ БОИСЬ!!!! Рецепт простой, там делать нечего!!

Деймон писал(а):

и еще я забыла перчик!!!!

Не страшно!! Даже в рецепте написано, что он НЕ обязателен!!
Просто остроту доведешь молотым красным острым перчиком! И все дела!

Жду вестей с фронта....