Ткемали по-грузински и... немножко по-моему!

сводка с фронта (с приложением документов на усыновление)))))))) :
боязно или нет… а дело сделано)) И теперь Ты самое ароматное, остренько-пряное, кисленько –сладкое и очень любимое Ткемальное Солнце!!!
все начиналось как в каком то триллере – на улице ночь, дождь… интернет мигает…. и я на кухне колдую…

произведя раскопки, я обнаружила пароварку – насадку на кастрюльку, которая неуловимо, в самых общих чертах напомнила мне Форумное Божество – ДУРШЛАГ… вот она моя прикинувшаяся ДУРШЛАГОМ пароварочка )

выставив все на стол, тихо ругаясь на мигающий инет, я с ужасом обнаружила недостачу – перчика !! но врагу не сдается наш гордый варяг! (твой совет про красный перчик видимо уловила интуитивно, так как перечитать рецепт возможности не было)) начинаю-
вот сливочки уже кипят,

и если приглядеться (правда фотки слабенькие придется поверить мне на слово)))) - торчит зеленая ножка или ручка (что там у жертвенных букетиков зелени?) а вот уже во всю идет сочная капель

прикинувшаяся Дуршлагом пароварочка справилась (это на серединке процесса)

и вот пюрешечка (здесь только кориандр)))все остальное уже там)))

а вот и ИТОГИ

ииииии (девочки только не кидайтесь тапками, так у меня многословно и многофоточно)


и конечно же... СОК

такой густой и вкуусный....
Евочка, Солнце Ты мое Ткемальное, Баклажаново Томатное и Самое Вкусное!! такое соусное счастье ты нам всем подарила... просто словами не описать.... да и не надо слов, просто немного соуса и кусочек мяса, сосики, картошки... у меня такое подозрение, что я ем только изза соуса а муж попробовал и сказал - а где ты говоришь сливы брала? Девочки, Дорогие Обитательницы Форума, заранее прошу прощения за такой огромный отзыв и обилие кривеньких фото но думаю меня поймут и простят, особенно те, кто уже пробовал это вкусное счастье
(отвечая на вопросик - странная она потому что я не знала такого зверя как терен)))) и вот эти ягодки и правда здорово уравновесили сладость черносливок, хотя для порядку я сыпнула таки щепотку сахара))) соус я не разводила, густенький так и оставила, с утра муж уже выпил стаканчик сока (думаю единственный развела чуток из той пивной кружечки) и довольный как слон побежал по делам))
Евочка, Солнце мое!!! огромное Тебе спасибо и привет от моего Чуда чудесного))) Мой сына, который как я уже писала - ВООБЩЕ никак не ест овощные культуры, налопался Ткемального счастья!!!!!!

Деймон писал(а):

сводка с фронта (с приложением документов на усыновление)))))))) : боязно или нет… а дело сделано)) И теперь Ты самое ароматное, остренько-пряное, кисленько –сладкое и очень любимое Ткемальное Солнце!!!

Алия!!! Радость моя!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за такой ШИКАРНЫЙ отчетик!!!!!!!!!!
Спасибо и за - многословно!!! И за - многофоточно!! И за эмоции!!! И за чуЙства!!! И ... ВООБЩЕ!!!!!!!

Деймон писал(а):

а муж попробовал и сказал - а где ты говоришь сливы брала?

Деймон писал(а):

огромное Тебе спасибо и привет от моего Чуда чудесного))) Мой сына, который как я уже писала - ВООБЩЕ никак не ест овощные культуры, налопался Ткемального счастья!!!!!!

Так тут как раз не овощные культуры, а ... эээ.. фруктовые!!!

Но главное, что ВСЕ налопались!! И ВСЕ довольны!!!!
Включая МЕНЯ!!!!!!!!!!!!!

Ткемальное Солнце в ПОЛНОМ ВОСТОРГЕ!!!!!!!!!!!!!!

Просто мое Чудо и ягоды и фрукты тоже никак, а уж чеснок.... яблоки и бананы - счастливое исключение..

Спасибо!!!
Не знали куда девать сливу, и вот... Пристроили

esteretta писал(а):

Спасибо!!! Не знали куда девать сливу, и вот... Пристроили

Не за что, Юлечка!
Надеюсь, вкус удовлетворил!

Евочка, огромное спасибо за рецепт , вкус для меня конечно необычный, но оооооооочень вкусный.........
Моё семейство не оценило, сказв, что нет ничего вкусней нашей крепенькой аджики......
Ну а я с этим соусом уплетаю всё что попадется из мясного в руки......ням - нямка.......

Daffi писал(а):

Евочка, огромное спасибо за рецепт , вкус для меня конечно необычный, но оооооооочень вкусный.........

КРАСОТА!!!!!!!!!!!

На здоровье, Алиночка!!!!
Я очень рада, что тебе понравилось!!!

Daffi писал(а):

Моё семейство не оценило, сказв, что нет ничего вкусней нашей крепенькой аджики......

Ну, может это с непривычки.. Может еще "подтянутся", глядя на тебя...

Daffi писал(а):

Ну а я с этим соусом уплетаю всё что попадется из мясного в руки......ням - нямка.......

Спасибо за красочное фото и бодрый отзыв!!!

ну вот..........поздно я увидела тему ткемали...слив нет-бум ждать следующего года!

Ubera писал(а):

ну вот..........поздно я увидела тему ткемали...слив нет-бум ждать следующего года!

Жаль, Галочка.. Но ничего, на будущий год попробуешь!
Главное, не забыть и рецепт не потерять...

Yeva64
Ева, огромное спасибо за рецепт и подробнейшее описание!
Сегодня я впервые готовила такую вкуснятину! Решила, чего мелочиться и размениваться на пару кило алычи?! В ход пошло десятилитровое ведро ягоды, а конечного продукта получилось-то кот наплакал - всего-то 7 баночек 400 граммовых. После дегустации того, что не вошло в баночку , супруг вынес вердикт - завтра собирает собственноручно еще ведро алычи и я продолжаю увлекательнейший процесс изготовления ТКЕМАЛИ! А бонусом похоже получится литра три концентрированного и вкусненького натурального алычевого сока! Фотоотчет будет на днях, когда будет чуток свободного времени днем. Сезон консервации начался!

Бам Бося писал(а):

Ева, огромное спасибо за рецепт и подробнейшее описание!

На здоровье, Натуля!!!!
Я ТАААК рада, что понравилось!!!!!!!!!!!!!!

Бам Бося писал(а):

После дегустации того, что не вошло в баночку , супруг вынес вердикт - завтра собирает собственноручно еще ведро алычи

Мое почтение супругу!!! Загнать мужика на дерево - дело непростое... А уж добровольно...

Бам Бося писал(а):

Фотоотчет будет на днях, когда будет чуток свободного времени днем. Сезон консервации начался!

Буду с нетерпением ждать, Натуль!!!!!

Ева, спасибо огромное за рецепт и суперский мастер-клас.
Так как я молодая хозяйка, и люблю чтоб всё было по полочкам розставлено, выручайте.
Сколько примерно алычи нужно брать на 1 порцию и чеснока?
И еще, кинзу свежую можна заменить кориандром измельченим? или нельзя так делать?

Olinka_r писал(а):

Ева, спасибо огромное за рецепт и суперский мастер-клас.

На здоровье, Олечка!!!
Надеюсь, он тебе поможет!

Olinka_r писал(а):

выручайте. Сколько примерно алычи нужно брать на 1 порцию и чеснока?

Солнышко, это смотря что понимать под порцией...
Я всегда и все делаю помногу... У меня даже ткемали в немаленьких бутылочках!
Но ты попробуй для начала из 2-3 кг сливы, меньше брать не стОит...
А вот количество чеснока не скажу! Чеснок ведь тоже разный бывает... и по вкусу, и по размеру... Ну, на 3 кг слив одна ГОЛОВКА точно, а там смотри по вкусу...
Вообще, тут ВСЁ - ПО ВКУСУ!!!!!!!!!
Не бойся!!! Просто добавляй все постепенно и ПРОБУЙ!!! Так сказать, "доводи" вкус... И прочитай рецепт внимательно!

Olinka_r писал(а):

И еще, кинзу свежую можна заменить кориандром измельченим? или нельзя так делать?

Я писала в рецепте, что если зелени свежей нет, то можно только кориандр!
Кстати, в тот раз у меня как раз не было кинзы , а только укроп... Я это отмечала в рецепте!

Если по ходу возникнут вопросы, задавай, Олечка... Попробую помочь...

Дорогая Єва! Второй год делаю ткемали по вашему рецепту и очень рада, что когда-то нашла вашу страничку! Предлагаю фото отчет со вчерашнего "ивента"! в прошлом году как-то не вышло , а вот в этом таки сподобилась взять в руки фотик.
Нам удалось раздобыть несколько кило кисленькой алычи, плюс мама на рынке купила сливы непонятного разлива (это те что справа на фото).

Увы, со свежим укропом у нас напряженка, поэтому в букетик увязала сухие зонтики, ну и там мяты чуточку и даже - о ужас! какое наглое изменение канона! - петрушку.

А небольшой пучочек свежего укропа, остатки кинзы, мята опять же, а потом чеснок и красная острая перчинка были безжалостно перемолоты на мясорубке за неимением блендера. Процесс заснять не успела, но поверьте, что так и было!
Сливы быи успешно и очень быстро (5 минут, не больше) отварены до готовности. При сцеживании, сока получилось немного больше, чем я ожидала, но ничего, ему тоже нашлось применение. Потом алыча и сливы были тщательно протерты через сито. Силиконовой лопаточкой.
Мне так было удобнее, получилось ничуть не хуже, и даже немного быстее, чем вручную .

Мне потом надо было только выбрать косточки.

После чего наше пюре, которого оказалось приличное количество, было перелито в любимый чугунок, в котором у меня никогда и ничего не пригорало и поставлено на плиту. Началось таинство "зельеварения".

Соль, сахар, кориандр... и тут я обнаруживаю что у меня нет красного молотого перца!! Нету, исчез, испарился! Ужас.
Но голь на выдумку хитра!
Довела до ума прошлогодним маринованным острым перцем! И все получилось замечательно.

Ткемали был быстро, хоть и с травмами (получила здоровенный ожог на пальце - попал кипящий соус), закручен и отправлен под одеяло отсыпаться. А я убёгла на работу в ночную смену...
Сегодня днем собрали "урожай":

А так же по рецепту дражайшей Євы, насладились замечательным напитком из слив!

Спасибо большое за рецепт! Это действительно находка! В прошлом году закрыла литра полтора, но успела съесть только одну баночку - раздарила родственникам (они успели оценить во время одного застолья). Зато теперь я тоже буду наслаждаться, а вместо баночек с ткемали буду раздавать ссылки на эту тему!

Купил 20 кг алычи , завтра будем делать МНОГО ткемали.

Macel-la писал(а):

Дорогая Єва! Второй год делаю ткемали по вашему рецепту и очень рада, что когда-то нашла вашу страничку!

А уж я как рада, Масена!!

Macel-la писал(а):

Предлагаю фото отчет со вчерашнего "ивента"! в прошлом году как-то не вышло , а вот в этом таки сподобилась взять в руки фотик.

ШИКАРНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Macel-la писал(а):

мама на рынке купила сливы непонятного разлива

Как раз на мои похожи...

Macel-la писал(а):

о ужас! какое наглое изменение канона! - петрушку.

Можно!!! Вполне!!!! Строжайший запрет на петрушку был в моем другом рецепте!

Macel-la писал(а):

были безжалостно перемолоты на мясорубке за неимением блендера. Процесс заснять не успела, но поверьте, что так и было!

ВЕРЮ!!!!!!!!

Macel-la писал(а):

При сцеживании, сока получилось немного больше, чем я ожидала, но ничего, ему тоже нашлось применение.

Воды не много наливала?.. Ее совсем чуточку можно.. Слива быстро и легко разваривается!..

Macel-la писал(а):

протерты через сито. Силиконовой лопаточкой. Мне так было удобнее, получилось ничуть не хуже, и даже немного быстее, чем вручную

Конечно, лопаточкой легче и быстрее, потому что у тебя сито , а не дуршлаг!

Macel-la писал(а):

обнаруживаю что у меня нет красного молотого перца!! Нету, исчез, испарился! Ужас. Но голь на выдумку хитра! Довела до ума прошлогодним маринованным острым перцем! И все получилось замечательно.

МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!! УМНИЧКА!!!!!!!!!!!

Macel-la писал(а):

(получила здоровенный ожог на пальце - попал кипящий соус

Даа.. этот паразит сильно плюется!!! Бери кастрюлю поглубже!

Macel-la писал(а):

Сегодня днем собрали "урожай":

Macel-la писал(а):

А так же по рецепту дражайшей Євы, насладились замечательным напитком из слив!

Ноги кверху не забыла??!!! Я строго за этим слежу!!

Macel-la писал(а):

Спасибо большое за рецепт! Это действительно находка!

Ах, ты моя золотая!!! На здоровье, солнышко!

Macel-la писал(а):

Зато теперь я тоже буду наслаждаться, а вместо баночек с ткемали буду раздавать ссылки на эту тему!

Разумное решение!!!


И тебе спасибо, дружочек, за такой развернутый отчет и веселое настроение!!!!!!!!!



===================================================

Андрей Чайка писал(а):

купил 20 кг алычи , завтра будем делать МНОГО ткемали.

Ааа.. Вот ты и появился тут!!

Надеюсь, покажешь свою ткемальку?..

УДАЧИ!!!!

Yeva64 писал(а):

Ноги кверху не забыла??!!! Я строго за этим слежу!!

А то как же! Обязательно! Без ног кверху было бы совсем не то!

Macel-la писал(а):

Без ног кверху было бы совсем не то!

Ева вы просто супер!!! Так все доходчиво!!! Буду готовить только по вашему рецепту)))) И думаю прям сегодня же вечером! Уже слюнки текут!!!! Спасииибо огромное!

Johanna Good писал(а):

Ева вы просто супер!!!

Спасибо, солнце мое..

Johanna Good писал(а):

Так все доходчиво!!! Буду готовить только по вашему рецепту

Спасибо за доверие!

Johanna Good писал(а):

Спасииибо огромное!

На здоровье!!

И как успехи??..

Так-так-так, Евочка, ну вот и я добралась до твоего ткемали
Нам тут сливы перепало, уже и настоечку с ней поставила, и компот сварила, и заморозила, а она всё не заканчивается
Так что жди с отчётом

***

Ну вот. Сварила
Евочка, какое же тебе спасибище!!!
То я не знала, куда сливу девать, а теперь мне её мало оказалось
У мелкого спросила, будет ли есть ткемали. Сначала сказал - нет. А, когда унюхал - прибежал, мол, мам, а где соус?
А соуса, как назло, хватило ровнёхонько на 4 баночки (закрутила). Придётся одну таки открыть, а то меня мои мужчины не поймут
У меня тоже был тёрен, и буквально несколько жёлтых крупных слив.




И, как всегда, готовлю в прямом эфире


Варила на свой страх и риск в эмалированной кастрюле, т.к., если бы варила в той, в которой изначально варила сливы, то мне туда надо было бы самой сесть, очень уж она большая у меня


Вот они мои баночки, одну из которых уже сегодня придётся открыть



Евочка, но! Караул! У меня очень много "бонуса" осталось - вот этого выкапанного сока после варки слив. Там литра три не меньше. И воды добавляла немножко, видать, сливы очень сочные попались. Его так просто не выпьешь, а что с ним делать - ума не приложу
Жду твоего мудрого совета, пока мы с любимым в Питер не укатили

***

Попробовала. Ум отъела. Мне точно мало слив
Бонус решила закатать

Джекки_090 писал(а):

Так-так-так, Евочка, ну вот и я добралась до твоего ткемали

А я, наконец, "добралась" до темок своих...

Джекки_090 писал(а):

Евочка, какое же тебе спасибище!!!

На здоровье, Женьчик!!!!!!!!!!!

Джекки_090 писал(а):

У мелкого спросила, будет ли есть ткемали. Сначала сказал - нет. А, когда унюхал - прибежал, мол, мам, а где соус?

То-то же....

Джекки_090 писал(а):

А соуса, как назло, хватило ровнёхонько на 4 баночки

Эта "болезнь" заразная... У меня всё закатывается прямо тютелька в тютельку... Мои даже на кухню прибегают на последней банке - посмотреть на ЭТО еще раз...

Джекки_090 писал(а):

И, как всегда, готовлю в прямом эфире

Ах, как приятно видеть себя, любимую, на твоей кухне!!!!!!!!!!!!!!

Джекки_090 писал(а):

но! Караул! У меня очень много "бонуса" осталось - вот этого выкапанного сока после варки слив. Там литра три не меньше. И воды добавляла немножко, видать, сливы очень сочные попались. Его так просто не выпьешь, а что с ним делать - ума не приложу Жду твоего мудрого совета, пока мы с любимым в Питер не укатили

В Питер вы, видимо, уже укатили... не дождавшись моей мудрой мыслИ....
Но решение принято абсолютно верное!!!!!!!!!

Джекки_090 писал(а):

Бонус решила закатать

Джекки_090 писал(а):

Попробовала. Ум отъела. Мне точно мало слив

Женечка, золотце!!!!!!!! Не представляешь - КАК МНЕ ПРИЯТНОООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!

СПАСИБО за такой душевный отчет!!!!!!!!!!!!

Здравствуйте Ева! На сайте зарегистрировалась только вчера, на одноклассниках искала свеженькие рецептики консервации и увидела ссылку на этот сайт. И вчера же вечером после работы съездила на дачу и приволокла сливы. Правда у меня она 3 видов (позже выложу фотки). Рвала с дерева специально недозрелую, но как назло второй день дома нет воды. Так,что боюсь закрывать ткемали я буду уже с перезрелой. Очень не терпится начать. Потом предоставлю фотоотчет. Спасибо за интересный рецепт.

Anuta 32 писал(а):

Здравствуйте Ева! На сайте зарегистрировалась только вчера, на одноклассниках искала свеженькие рецептики консервации и увидела ссылку на этот сайт. И вчера же вечером после работы съездила на дачу и приволокла сливы.

Привет, Аннушка!!
Это ты удачно попала...

Anuta 32 писал(а):

Правда у меня она 3 видов (позже выложу фотки).

Разных цветов?

Anuta 32 писал(а):

дома нет воды. Так,что боюсь закрывать ткемали я буду уже с перезрелой.

Не страшно! Просто сока больше будет.. Зато варить меньше придется! Во всем есть свои плюсы!

Anuta 32 писал(а):

Потом предоставлю фотоотчет. Спасибо за интересный рецепт.

На здоровье, дорогая! С удовольствием подожду отчета!!

УДАЧИ!

ой, давно я так приятно не проводила время за чтением как будто новую книгу акунина прочитала (это комплимент ).
Вы так захватывающе пишите, прямо читала б и перечитывала.
И просто не возможно удержаться, чтоб не приготовить... и не съесть тут же, потому что получилось ВОСХИТИТЕЛЬНО
Буду теперь неусыпно следить за вашими "изданиями".
Готовьте побольше и поинтереснее! А мы будем читать, облизываться и ... тоже готовить, и.... , конечно, вас благодарить