Всё о выпечкe хлеба

Танечка, попробуй сделать так же как ты и делаешь, только сначала освежи свой стартер (вечером из холодильника и плюс мука и вода), а потом от этого количества через 12 часов возьми маленькую чайную ложку и до нужного кол-ва закваски в два приема добавь муку и воду с теми же интервалами как ты и делаешь (6 и 4 часов)
Может у тебя жарко и закваске надо меньше времени для созревания, может она просто уже перезревает когда ты ее в тесто добавляешь?
И все-таки клади муки и воды 1:1, пусть будет гуще, иначе у тебя перебор воды в тесте