Торт Мокко

слова и автор
ruletka78
бесподобно нежный влажный сочный невероятно вкусный в меру сладкий бисквит ореховый хрустящий корж кофейный мусс шоколадная глазурь
для бисквита:
130гр муки
150гр сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 стол.ложка ликёра "Amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром . Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены . Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается) . Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом
для орехового коржа:
100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100гр пасты пралине
25гр миндальной пасты
Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
я брала вместо всего пасту Нутелла и хлопья(только не шарики,а именно хлопья,иначе размокнут!)
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30гр сахарной пудры
130гр белого шоколада
200мл крепкого несладкого кофе
250гр 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина(у меня нет.)
8гр ванильного сахара
10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.(я побоялась и вмешала массу со взбитыми сливками ложкой,не взбивая)
250мл сладкого кофе для пропитки(именно эти граммы!не бойтесь будет сочно в меру)
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
знаю,что срез не впечетляет,но верьте на слово-вкусно очень!!!очень!!!Воздушный бисквит, нежнейший кофейный мусс и хрустящий миндальный корж - совершенно изумительное сочетание!