Кабачковая икра от Сенди

Осминожка писал(а):

Через 4 дня одна банка вздуваться начала

.
В прошлом году делала эту икру. Очень понравилась. Взяла с собой в дорогу, но она при хранении в машине (трое суток) оказалось забродившей. В этом году решила повторить, так как свеже приготовленная икра мне по вкусу. Сделала 1,5 литра. Поставила хранится в холодильник. Через 2 недели открыла пол-литровую банку и она, к сожалению., тоже начала бродить.
Сама не пойму в чем причина?
Может кто знает ответ?