Всё о выпечкe хлеба

romanataa
Наташа, мне сейчас ооочень понравился вот такой метод хранения закваски: я беру оставляю 100 грамм(например) ржаной закваски( где 50 грамм муки и 50 грамм воды) добавляю к ней 50 грамм воды, хорошо размешиваю и убираю в холодильник, когда планирую печь хлеб, достаю из холодильника, добавляю 50 грамм воды и 100 грамм муки, получаетя 100 % закваска, состоящая из 150 грамм муки и 150 грамм воды, созревает она при температуре +30(примерно), через 4 часа я добавляю 300 + 300 грамм муки/воды, опять на 4 часа при темрературе +30, через 4 часа или добавляю ещё 600 грамм свежего теста, если надо больше завкаски или пеку из 500 грамм, а 100 опять развожк водой и убираю в холодильник. С пшеничной ничего не делаю, просто убираю в холодильник, а потом беру например 20 грамм стартера+ 20 грамм муки+20 грамм воды, 4 часа при температуре 30, потом 60+60 муки/воды добавляю, опять 3-4 часа зреет.

А вообще во многих рецептах указано, сколько и чего брять


romanataa
Наташ, вырастила закваску, потом испекла на большей её части хлеб, остатки в холодильник, когда надо достаёшь и освежаешь или так как в рецепте указано, или как Аннушка пишет, тем способ, что тебе описала тоже девочки освежают. Но мне этот способ(выше описанный) оочень понравился, раньше делала как Аннушка писала, пыталась в тепле хранить, но в тепле нереально летом в жару, закваска перекисала, пахла не очень вкусно, и в дальнейшем хлеб хуже поднималься. Посмотим как последняя себя будет вести со временем, я её в июле вывела