Всё о выпечкe хлеба

romanataa

Natasha

39 лет
Алматы - Эдмонтон
Марина,
Ваш метод мне не очень подходит, потому что, с сентября я буду и учиться, и работать, поэтому, у меня просто не будет двух дней, на закваску и на расстойку.
И подскажите, в чем разница, добавлять мука=вода или как Вы добавляете, только воду, когда в холодильник кладете?

Елена,
У меня проблема в том, что я начала по книгам, потом нашла этот сайт, читала, читала, на страничке у Анны читала и поняла, что ничего не понимаю Smile))
Видимо потому, что в книгах, как Вы сказали, много чего опущено.

Вот Вы говорите, что кормить не надо, а сразу ставить в холодильник, а предыдущем посте вы написали:

"romanataa писал(а):
И думаю не маловажно, что когда я первый раз готовила закваску 7 дней, взяла от неё на хлеб, остальное накормила и поставила в холодильник сразу же.

"""я всегда так делаю,моя закваска прекрасно себя чувствует в холодильнике на дверце,при 9-12гр С .и бродит там прекрасно,просто не так интенсивно как при комнатной t.""""

И ещё 2 вопросика:
1. Я не редко встречала мнения, что нет разницы между пшеничной и ржаной закваски. Так ли это?
2. У меня тут нет ржаной муки обычной, есть только темная ржаная мука. Можно ли ещё использовать как обычную ржаную муку?

Спасибо за помощь!!!!! sharik sharik sharik sharik sharik

Сижу перечитываю свои рецепты и сайт. Вот что до меня дошло.
Если в рецепте пишется 30, 50, 80 (примерно такие цифры) стартера, то это значит, что это освеженный уже старте правильно? где мы например на 30 гр взяли 1 ч.л. стартера из холодильника +15 муки и +15 воды. Так да?

Эх, простите меня ради Бога.
Возник ещё вопрос.
От чего зависит плотность хлеба? Только я говорю не о ржаном хлебе, который темно-коричневый, а почти белый, может сероватый, но плотненький?!

 
17 Авг 2011 7:53

Страница 251 из 317