romanataa

Natasha
39 лет
Алматы - Эдмонтон
Марина,
Ваш метод мне не очень подходит, потому что, с сентября я буду и учиться, и работать, поэтому, у меня просто не будет двух дней, на закваску и на расстойку.
И подскажите, в чем разница, добавлять мука=вода или как Вы добавляете, только воду, когда в холодильник кладете?
Елена,
У меня проблема в том, что я начала по книгам, потом нашла этот сайт, читала, читала, на страничке у Анны читала и поняла, что ничего не понимаю

))
Видимо потому, что в книгах, как Вы сказали, много чего опущено.
Вот Вы говорите, что кормить не надо, а сразу ставить в холодильник, а предыдущем посте вы написали:
"romanataa писал(а):
И думаю не маловажно, что когда я первый раз готовила закваску 7 дней, взяла от неё на хлеб, остальное накормила и поставила в холодильник сразу же.
"""я всегда так делаю,моя закваска прекрасно себя чувствует в холодильнике на дверце,при 9-12гр С .и бродит там прекрасно,просто не так интенсивно как при комнатной t.""""
И ещё 2 вопросика:
1. Я не редко встречала мнения, что нет разницы между пшеничной и ржаной закваски. Так ли это?
2. У меня тут нет ржаной муки обычной, есть только темная ржаная мука. Можно ли ещё использовать как обычную ржаную муку?
Спасибо за помощь!!!!!
Сижу перечитываю свои рецепты и сайт. Вот что до меня дошло.
Если в рецепте пишется 30, 50, 80 (примерно такие цифры) стартера, то это значит, что это освеженный уже старте правильно? где мы например на 30 гр взяли 1 ч.л. стартера из холодильника +15 муки и +15 воды. Так да?
Эх, простите меня ради Бога.
Возник ещё вопрос.
От чего зависит плотность хлеба? Только я говорю не о ржаном хлебе, который темно-коричневый, а почти белый, может сероватый, но плотненький?!