Наталья! Все происходит оттого что помидоры выращивают тех сортов , чтобы их перевозить можно было далеко,чтобы лежали долго. Разве их можно сравнить с помидорами из детства. С этими справиться можно запаривая их в Термосервирователе в течении 15 минут. Тогда помидоры любой жесткости отдадут весь свой сок. Салатные же сорта должны и так до конца перетираться. Мы живем в помидорном краю и наши дамы ведрами заготавливают сок- нареканий не было. Подсказали - можно в полученую массу положить для аромата веточки базилика и чеснока ( затем их удалить, т.к. они храниться не будут)