Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте,форумчане!Вчера,наконец-то попробовала испечь хлеб
Пекла один в форме "кирпичик" и один в виде буханки.Но что-то не так я сделала,корочка образовалась только сверху,а по бокам и снизу у "кирпичика" и снизу у буханки не было(мякишь пропёкся)?.То ли не допекла,то ли передержала поддон с водой.
Вопрос!!!!Почему это могло произойти?Как долго создавать влажность в духовке?Или нужно в конце выпекания убирать воду?Спасибо заранее и удачи