Всё о выпечкe хлеба

romanataa писал(а):

Я никогда не ела такую выпечку, но знаю точно (я была как-то в пекарне),

желательно название,легче будет найти.
может такие?

Сухари ванильные:

Мука пшеничная - 1000 гр (500...600 гр*/ 500...400 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 25 гр (10...20 гр*/ 15...5 гр**)
Вода - 493 гр (210...250 гр*/ 283...243 гр**)
Соль поваренная - 10 гр**
Сахар-песок в тесто - 220 гр**
Масло сливочное несоленое - 160 гр**
Яйцо куриное на смазку - 40 гр
Ванилин - 0,4 гр**
Температура брожения:
- опара +26...30Ц
- теста +27...31Ц
Продолжительность брожения:
- опара 180...300 мин
- теста 60...120 мин
Длина сухаря 90...105 мм, высота 25...35 мм и толщина 11...14 мм.
В 1 кг сухарей должно быть 90...105 шт.
___________________________
* Опара
** Тесто
Технологический процесс производства сухарей сдобных пшеничных состоит из: приготовления опарного теста из муки пшеничной высшего сорта, разделки и формования теста в сухарные плиты или жгуты, расстойки, смазки, выпечки, выдержки сухарных плит, резка их на ломти, сушка и охлаждение сухарей.
Опара замешивается 5...10 мин, тесто - 10...15 мин. Из дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20...25 гр, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7...8 см; положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук. После полной расстойки (50...75 мин при температуре +35...40Ц) сухарные плитки смазать яйцами и выпекать 15...20 мин при температуре +200...260Ц. Выпеченные сухарные плиты укладывают на фанерные листы на нижнюю корку или на ребро и оставляют в сухом помещении на 5...24 часа (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся). Затем плиты пригодны для резки и ломки. Нарезанные ломтики толщиной 1,5...2 см раскладывают на металлические листы и направляют на сушку в духовке при температуре +175...200Ц в течение 12...16 мин. Высушенные сухари охлаждают.