Мороженое «Крем-брюле»

Виктория, здравствуйте! Ошибки, конечно, бывают у многих, но я всё же очень рада, что Вы, не смотря ни на что, не отчаялись и сделали мороженое до конца! Давайте теперь разберемся, что здесь было не так. Естественно, без добавления сливок, оно долго замерзало и консистенция получилась немного не такой, хотя по фото, я бы ни за что не догадалась, что их там нет, выглядит мороженое безусловно аппетитно и текстура у него на фото хорошая..

Тори.я писал(а):

я даже спрашивала у Чадейки на счёт варки "киселя" , люблю точность в исполнении ,но она про минуты мне ничё толком не сказала

Да, там, к сожалению, пошаговых фотографий на этом этапе нет. Я варила кисель, после закипания молока и добавления крахмала, около 8-10 минут. Консистенция на первых минутах была жидкой, потом постепенно становилась более загустевшей и, действительно, когда лилось с ложки напоминало кисель. Виктория, признаюсь, что у меня была один раз ситуация похожая на Вашу. Я плохо развела молоком крахмал и при добавлении в закипевшее молоко он у меня образовался в единый желейный комок и как я усиленно не мешала, загустела масса совсем слегка. Потом я добавила взбитые сливки, убрала в морозильную камеру, уже отчаявшись, что ничего не получится, но, к моему удивлению, мороженое ни чуть не уступало прошлому, так же было очень вкусное и консистенция была хорошей. Так что, думаю, тут дело либо в том, что плохо разведен крахмал, либо не усиленное мешание во време варки.

Тори.я писал(а):

Да и почему то когда я карамель варила и залила её молоком , всё это у меня скрутилось....

Виктория, так и должно быть. При добавлении молока сахар превращается в твердую карамель и нужно держать сироп до тех пор, пока карамель не растворится и масса не станет гуще. У Чадейки так и написано: Варите при помешивании до растворения карамели. У меня иногда карамель не получалась такой однородной консиситенции, как на фото у Чадейки, были комочки, я процеживала массу, комочки выбрасывала и всё получалось отлично. Надеюсь, я смогла Вам, Виктория, немного помочь и разъяснила процесс приготовления более подробно..

Тори.я писал(а):

Вкус ,точно твоя мамуля заметила - с детства нашего! Кстати по моему было самое дорогое мороженное!!!!

Здорово, что Вы тоже это заметили.. Я, конечно, не знаю каким было мороженое вашего детства, но если это, действительно, тот самый вкус, это просто замечательно! Сразу нахлынет куча воспоминаний!
Виктория, спасибо большое, что не побоялись и выставили отчёт, и поделились своими впечатлениями от рецепта!!! Уверена, что в следующий раз у Вас получится самое-самое вкусное, правильно приготовленное, мороженое!!!!!