Маффины для аллергиков (три варианта)

Скажите пожалуйста! Муки надо точно 200 грамм, не 1 стакан?
Отмеряла мерной кружкой 200 грамм муки (ржаной правда, ребенку только такую можно) и когда налила 120 мл сока (я делала яблочные) то это было забавно...пришлось добавить еще около 200 (!!!) мл.
И еще получились сыроватые внутри, а снаружи подгорели. Я обрезала горелое, но ребенок есть все равно не стал
И тесто не поднялось практически.
Вобщем такая неудачница, может подскажете неопытной, где ошиблась?