Всё о выпечкe хлеба

Я опять за советом...
А если я поставила закваску и кормлю её 3-мя кормежками. И к примеру, последняя кормежка в 11 утра, а выпечка в 14-15, и тут мне приспичило уехать куда нибудь с самого раннего утра и не приеду до вечера, то что в таких случаях делать? В холодильник убирать? то, что потом?
спасибо за помощь