Торт «Каприз Клеопатры»

Цитата:

... Смешать все сухие ингредиенты вместе, а потом просеять в яичную смесь. Замесите тесто тщательно и быстро. ...

Лика, здравствуй! Подскажи, пожалуйста, обычно все пишут, что перемешивать муку с белком нужно аккуратно, иначе тесто осядет. Я правильно поняла, что нужно быстро перемешать, не снизу вверх? Прости, если не понятно выразилась.