Как добится настоящего вкуса в борще?

Трете свеклу на мелкой терке и ожариваете с морковью и томатной пастой, до выпаривания жидкости.
Когда свекла на мелкой терке потерта, то она дает борщу сладковатый вкус и цвет, полностью растворяясь в нем,а на крупной терке свекла плавает в борще и придает специфический привкус.