Закусочные булочки

Ольга! Добрый день. Давно на Ваши булочки засматриваюсь... Привлекли тем, что тесто должно подняться за пол часа и на расстойке минут сорок (это я себе график загруженности духовки в уме складываю ). Хочу сделать к завтрашнему пикнику... Так вот, читала отзывы и поняла, что кто-то даёт им подняться больше времени. На что это влияет: на мягкость готовой булочки? Как мне понять, что тесто поднялось достаточно? А то опыта у меня маловато с дрожжевым тестом. Спасибо.