Аджика (грузинская кухня)

Ингуша!
Собираюсь завтра заняться аджикой. Раньше делала почти по такому-же рецепту, но сразу разливала в бутылки с закручивающимися пробками и в холодильник! Но уксус доводила до кипения, остужала и добавляла.
В этот раз хочу точно по твоему рецепту.
Поэтому пара вопросов:
С уксусом не нужны такие премудрости?
И чем все-таки накрывать кастрюлю: крышкой (плотно или приоткрыв) или полотенцем?
Извини, но такая я дотошная.

Кто еще не делал такую аджику, подтверждаю-СУПЕР!