Жаркое «Хорватское»

спасибо! обожаю смешанные блюда по типу жаркое, рагу и т.п.

вот только вопрос возник...
а что если из этого рецепта исключить вино ? (в любой момент может возникнуть необходимость за руль сесть, в том числе и сразу после съедания этого жаркого)
может быть можно чем-то заменить (уксуса чуток, например) или вообще исключить? то есть вино тут пикантная составляющая или жизненно необходима часть рецепта и без него будет ну совершенно другой вкус?

а ещё озадачился... что же такое жаровня... у меня только казаны разных размеров... я правильно понимаю - казан ведь тоже является жаровней и его тоже можно в духовку?