Пирог Яблочно-ореховый

Лика,углядела я твой очередной вкусненький пирожок. А скажи, пожалуйста, какой смысл использовать и соду, и разрыхлитель,а не что-то одно? Давно заинтересовал меня этот факт,все никак не спросить было.