Торт «Три шоколада»

Девочки, а тут уже обсуждали такую проблему: шоколад на водяной бане превращается в нити!! Горький нормально плавится. Но молочный и белый - просто ужас!!! Причём покупала шоколад, специально предназначенный для выпечки. Пекла тортик весной. Очень понравилось. Только пришлось мудрить со слоями, разбавлять горький сливками. Хочу снова испечь, но "по-человечески"