Варенье яблочное (грушевое, айвовое) «Янтарное»

Очень рецепт понравился! Спасибо
Только два вопроса возникло. Хранить его в холодильнике? И еще смущает 500 мл воды на 1 кг сахара и 1 кг яблок... Или я что-то не так поняла?