Нежный сливочно-творожный торт

торт шикарный!Вот и выбрала рецепт для воскресного тортика для крестника!
Только два вопроса:
1. Как правильно "распустить" белки?
2. можно будет его мастикой покрыть, как думаете?
Жду ответа.
спасибо!