Болталка для хлебопёков

Я за темку
Только пока я тут с хлебом возилась, у меня мысли роились!
Вот испекся Польский:

и вторая булка:

а тесто бродило одинаковое время!
Барвихинский остывает, но с ним все ясно - потрескался в ....
А Польский? Две булки из одной партии - одна нормальная, другая порвалась!