«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

lenok97 писал(а):

я конечно не спец, но по-моему либо вода либо колпак.

Точно, не спец!!
Есть много рецептов , где выпекают под колпаком и с паром..Тот же цельнозерновой на пшеничной закваске , последнее, что сразу пришло в голову...