«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

polj писал(а):

какое количество кипятка нужно выливать при выпечке с паром?

Таня,
Я всегда наливаю около 250 г кипятка на разогретый глубокий противень внизу духовки. Через 10 мин (или когда указано в рецепте) открываю духовку, выпускаю пар и достаю нижний противень. Вода вся не успевает выкипеть...

polj писал(а):

добавила 120 кипятка и увеличила время под колпаком

Тань,
если ты создаешь в духовке пар, зачем нужен колпак...?
А потом, колпак подходит не ко всем хлебам...