«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Lunetta писал(а):

замешав тесто, мы его накрываем и оставляем на брожение (ферментацию).

Маш, да я замешиваю тесто и оставляю его постоять 20-30 минут, а потом формую его и потом на 2-3 часа в тепло. То есть вот эти 20-30 минут мне надо сократить? Правильно я поняла?
Извини, это не добадывание, просто мне и вправду не совсем понятно- год печь хлеб- это еще очень мало...