Курица запеченная «Jerus»

Люмана, спасибо за интересный рецепт. Скажите, здесь нет масляной настойки базилика, можно ли его заменить сушеным или вообще не класть?

И еще интересно стало, почему фольгой надо матовой стороной наружу прикрывать?

Спасибо!