«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Девочки, вы готовы к долгой лекции по работе над ошибками?
Вчерашнее недоразумение с Барвихинским хлебом меня очень заинтересовало, поэтому не откладывая это дело в долгий ящик (тем более была возможность) я решила провести эксперимент. Решила сделать два хлеба Барвихинских с разной крупой - один так же с булгуром, другой с пшеничной крупой из твердых сортов пшеницы фирмы "Ярмарка".
Закваску с вечера подкормила в двойном объеме в одной чашке, для чистоты эксперимента
Итак поехали:
Булгур

Пшеничная крупа

Залила водой с вечера, булгур сразу впитал воду

в пшеничной на дне осталась вода

утром - булгур

пшеничная крупа

Закваска

Замешиваем тесто для начала с булгуром

тесто в начале было рассыпчатым

постепенно добавляла воды больше, чем указанно в рецепте, пока тесто не стало более менее собираться в ком. В общей сложности ушло 75 гр.

тесто уложила в смазанную емкость и поставила на брожение

Теперь тесто с пшеничной крупой

оно оказалось влажнее и воды добавлять не потребовалось

его так же ставим на брожение

Спустя час тесто обминаем путем сложения
с булгуром

с пшеничной крупой

прошло еще пол часа, опять обминаем
с булгуром

с пшеничной крупой

Еще через пол часа я решила его укладывать в формы, хотя по моим ощущениям тесту еще следовало бы постоять, но в свете вчерашнего разговора время брожения решено уменьшить и на тесто не ориентироваться
тесто с булгуром

с пшеничной крупой

Сформировала булки и уложила в формы:

Укрыла пакетом и оставила на час

спустя час... процесс пошел..
тесто с булгуром

с пшеничной крупой

но час для расстойки мало, прошло еще пол часа
булгур

пшеничная крупа

так, как тесто с пшеничной крупой уже подошло, я отправила все это хозяйство в печь. Пекла 15 минут с паром при т.240 гр, потом емкость с водой убрала, пар выпустила, температуру снизила сначала до 200 потом минут через 10 до 180 и пекла еще 35 минут. В общей сложности - 60 минут
Вот, что в итоге получила:
хлеб с булгуром

и хлеб с пшеничной крупой

Вот такая история!