«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Маш, да я замешиваю тесто и оставляю его постоять 20-30 минут, а потом формую его и потом на 2-3 часа в тепло. То есть вот эти 20-30 минут мне надо сократить? Правильно я поняла?

Lunetta писал(а):

Это что-то странное и непонятное для меня, а о каком рецепте речь, Мариш Смотри, обычно в пшеничных или смешанных хлебах, брожение занимает от 1 часа до 2,5 и только потом формовка и расстойка от скажем 40 минут если мелкоштучные изделия, и до 2 часов если речь о батонах/буханках.

Маш - во многих Аннушкиных рецептах ( например Дарницкий,Ароматный,Ржаной с хлопьями,Весна и т.д...) - Аня указывает время ферментации 30 мин.,потом сразу формируем буханку и в корзину или форму на расстойку,на 2-2,5,3часа.(т.е тесто мы не оставляем на брожение,оно сразу расстаивается в корзинах или в формах...)
Я думаю - Марина имела ввиду эти хлебушки.
Eura-cat (Ойра)
Марина - я в этих рецептах иногда сокращаю окончательную расстойку - т.е.не 2-3 часа,а 1,5-2 часа например.( особенно летом,или если на кухне жарко)

Юрьевна - Танюшк-а-а-а!!! Ну ты молодца!!!
Такой показательный запек, прямо наглядное пособие!!!
Значит все же булгур ускоряет брожение...
Почему ты решила,что 1 час для расстойки мало??? Вот нужно было в печь его,для чистоты эксперимента,думаю получился бы отличный хлеб!!!
У нас энтого чуда(булгура) я не видала,пекла только с пшеничной и ячневой крупкой.