Рецепт домашнего творога

привет. спасибо за рецепт очень вкусно и нежно.
вопрос- когда 20мин прогрелась масса, как должна сыворотка отойти??? я вилкой отодвинула от края массу и сыворотка показалась, но не вышла наверх. может так и должно быть ? но мне вкус бесподобный . первый раз творог делала

как расчитать жирность творога. молоко 3.2 и кефир так же. сметану не буду учитывать.