Болталка для хлебопёков

Юрьевна
Танюш

Janinka123 писал(а):

Вот добавление сахара в тесто придает мякишу более белоснежный цвет

Янина, спасибо за поддержку.
Сахар в тесто я добавляю всегда (даже, когда в рецепте его нет) Так что не в этом причина

elay писал(а):

За цвет мякиша отвечает тиразин и активность ферментов,которые катализируют тиразин.при этом образуются меланины,вот они то и окрашивают мякиш в темный цвет.

Леночка, спасибо все гениальное - просто и понятно

Lunetta
Машенька, спасибо тебе за советы и поддержку - скоро опять буду экспериментировать с багетами - складывать-раскладывать. Воду использую бутилированную, вымешиваю в миксере. Ладно - хорошо, что эта "серость" на вкусе не отражается.
Еще раз тебе спасибо и удачи!