Болталка для хлебопёков

Юрьевна
Танюш

Janinka123 писал(а):

Вот добавление сахара в тесто придает мякишу более белоснежный цвет

Янина, спасибо за поддержку.
Сахар в тесто я добавляю всегда (даже, когда в рецепте его нет) Так что не в этом причина

elay писал(а):

За цвет мякиша отвечает тиразин и активность ферментов,которые катализируют тиразин.при этом образуются меланины,вот они то и окрашивают мякиш в темный цвет.

Леночка, спасибо все гениальное - просто и понятно

Lunetta
Машенька, спасибо тебе за советы и поддержку - скоро опять буду экспериментировать с багетами - складывать-раскладывать. Воду использую бутилированную, вымешиваю в миксере. Ладно - хорошо, что эта "серость" на вкусе не отражается.
Еще раз тебе спасибо и удачи!

Юрьевна писал(а):

Оль, как БОШик, уже испробовала? Агрегат конкретный, особенно вес - 10 кг! Ну, а крюк для теста тебе как?

В процессе Потом расскажу

Сэра писал(а):

К завтраку пож. Сыр "Дайнава" (мое название "Янтарная слезка"

Ничего себе сырок

Lunetta писал(а):

А моя младшая совсем не едок

Ничего всё наладится! У меня Улька тоже не всегда хорошо кушает.....

Lunetta писал(а):

Так что прошу подержать за меня кулаки, мне будет нужна ваша поддержка

Машуль!!!! УДАЧИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

elay писал(а):

попробуй ему булочек еще свекольных испечь,

Какие красотки

Queen MArgo писал(а):

потрясающий яблочный самбук от Багиры-Манго..

Я такой пробовала, вкусняшка

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот мои кармашки, девчонки угощайтесь

Хороши!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

. Надрезала лезвием прямо готовые пирожки

А я делаю надрезы специальным ножичком он выглядит как ножик для пиццы только поменьше. Очень удобно.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А еще я испекла багетики от Ани Буабса (Катюшины

cvetik66 писал(а):

Давно у меня в закладках - но побаиваюсь сырых белков...

Светик, не бойся. Подцепить где-нить неровирус куда вероятнее, чем салмонелу. Самбук потрясный. Чесслово.

cvetik66 писал(а):

Мариночка - как дочуля???

Прыгает. Здорового ребенка домкратом не удержишь. После лапороскопии особых проблем нет, это не полостная операция.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А еще я испекла багетики от Ани Буабса

Какие пузатые. Надо и мне багет испечь.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот мои кармашки

Такие я еще не пробовала. Вкусные наверное.

Сарочка писал(а):

А я делаю надрезы специальным ножичком он выглядит как ножик для пиццы только поменьше. Очень удобно.

Оля, а ты надрезы делаешь до того как сложишь пирожок?

Queen MArgo писал(а):

Вкусные наверное

Очень вкусные Сарочка Олюся подтвердит!
Тесто волшебное, хорошо раскатывается и не протекает

Tykovka simpatichnaya писал(а):

, а ты надрезы делаешь до того как сложишь пирожок?

Сначало делаю надрезы потом укрываю!

Сарочка писал(а):

Сначало делаю надрезы потом укрываю!

А я поленилась так делать и надрезала уже готовые пирожки. Мне показалось, что так быстрее

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мне показалось, что так быстрее

Нет, не быстрее. Можно просто размер кармашка побольше сделать. Или кругленькие сделать, а сверху другим кругликом накрыть уже подрезанным.

omilo
Оля,я бы попробовала с другой мукой,чтобы разницу увидеть.
А соль ты всегда морскую используешь?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тесто волшебное, хорошо раскатывается и не протекает

Если эти кармашки по Лизиному рецепту, то тесто я знаю. Очень приятное в работе, творожное и вкусное к тому же. Надо будет сделать с яблоками. Давно я творожного теста не делала. Как раз думала, что на выходные печь.

сегодня испекла удивительно ароматный хлеб на яблочном сидре

http://registrr.livejournal.com/8064.html
та-ак вкусно пахнет!и хлеб вкусный!
Янина тоже его пекла,правда давненько это было

elay писал(а):

я бы попробовала с другой мукой,чтобы разницу увидеть. А соль ты всегда морскую используешь?

Лен, да у меня и с этой мукой получались "нормальные" багеты - с белым мякишем. Поэтому и непонятки. А соль, да, всегда морскую

omilo писал(а):

А соль, да, всегда морскую

попробуй с обычной.не знаю,может йода в морской много.или насыпь морскую в открытую емкость,чтобы йод улетучился.

omilo писал(а):

да у меня и с этой мукой получались "нормальные" багеты

тут ты не угадаешь.может у них помол с другой партии пшеницы пошел,а она например росла в другом месте .на пшеницу все влияет,даже где росла и при какой погоде.

elay
Ладно, в след.раз буду экспериментировать

omilo
Оля,расскажи потом о результатах.
Так бывает,что печем хлеб,а мякиш у кого то светлый,а у кто то жалуется,что хлеб серый получается.Не раз встречала такое.Но тут не разобраться.У нас у всех условия разные,мука,вода,дрожжи.А у тебя все компоненты одни и те же .

elay писал(а):

егодня испекла удивительно ароматный хлеб на яблочном сидре

Очень интересный хлеб

А вот мой первый хлеб, который месила Бошиком
Бургунский от Машули

Правда летающая тарелочка не получилась....

А процесс замеса был прикольный.....Только вот слишком быстро всё произошло. Быстро тесто в шар закатывает на крюк...Так и должно быть? Просто с таким крюком я ещё не работала. Мой миксер по другому месил.... тесто вымесил отлично, но очень быстро и минуты не прошло.... Месила на 1-2 скорости.

Девочки и мальчики
Хочу поздравить всех с осенним праздником - днем знаний!
Так, как мы тоже учимся - печем хлеб, то тоже своего рода ученики!
Мы не прекращаем учиться когда перестаем ходить в школу и заканчиваем институты!
После этого у нас другие "учителя" и другие "уроки"!
Не всегда можно перездать "хвосты", но всегда нужно извлекать уроки!
С праздником и хорошего настроения!

elay писал(а):

сегодня испекла удивительно ароматный хлеб на яблочном сидре

Хороший рецепт. Испекла бы.....да где сидр яблочный взять.

Сарочка писал(а):

Быстро тесто в шар закатывает на крюк...Так и должно быть?

Да, точно так и было. Все время на крюке вверху....иногда плюхалось вниз и снова поднималось к верху.

Юрьевна писал(а):

Хочу поздравить всех с осенним праздником - днем знаний!

Танюша, если бы ты не напомнила, я бы и не вспомнила. У нас дети уже с 15 августа участся. Дурдом полный с каникулами. А закончили прошлый школьный год 29 июня. Это не как у нас - 3 месяца каникулы и гуляй не хочу.

Привет, девочки.

elay писал(а):

сегодня испекла удивительно ароматный хлеб на яблочном сидре

Лена вот только я пока не повторю - сидора нет? или нужно поискать

Сарочка писал(а):

Так и должно быть?

Оль - красивый полосатик!
На счет быстрого замеса - будь внимательнее, чтобы не было непромеса! Возможно еще воды нужно было добавить? У меня так быстро не замешивается. Тесто нужно хорошо вымесить, до глютенового окошка. А если у тебя менее минуты
Я начинаю замес на первой скорости, минуты три, а когда все перемешается тогда уже на второй!
В общем по разрезу смотри!

Юрьевна писал(а):

Возможно еще воды нужно было добавить?

Этот хлеб внутри такой дырчатый, что я бы воду еще и убавила.

Юрьевна писал(а):

Я начинаю замес на первой скорости, минуты три, а когда все перемешается тогда уже на второй!

У меня автоматически, через пару минут с первой скорости переходит на вторую. Я месила тесто 8 минут. Тесто после расстойки очень пузырчатое внутри, обминала я его, обминала......дырки в хлебе большие. Может быть кол-во дрожжей надо уменьшать. Все-таки 6 гр. плюс закваска.

elay писал(а):

тут ты не угадаешь.может у них помол с другой партии пшеницы пошел

Вот мне тоже так кажется.

Доброе утро девочки
Вот разрез моего багетика, вкууууууусный

Юрьевна писал(а):

На счет быстрого замеса - будь внимательнее, чтобы не было непромеса!

Танюш, промесил ок. Разрез очень хороший!

Юрьевна писал(а):

Тесто нужно хорошо вымесить, до глютенового окошка.

Так и было

Сарочка писал(а):

Правда летающая тарелочка не получилась...

очень даже получилась!просто колечко пошире надо было растянуть.

Queen MArgo писал(а):

.да где сидр яблочный взять.

сидр продается в магазине,там где слабоалкагольные напитки.по сути это ферментированный яблочный сок,и я знаю что это хлеб пекут и просто на соке.

Цитата:

Сидр - это сброженный без добавления дрожжей чистый яблочный сок. В процессе брожения сок обогащается углекислым газом, что придает напитку искристость и легкость. Крепость напитка в среднем составляет 4-5 градусов. Различают сладкий сидр и сидр брют. Считается, что во Франции сидр появился в XI веке. Рецепт его изготовления принадлежит викингам, захватившим север страны, где традиционно большие площади отводились под яблоневые сады. Викинги стали делать из яблок не сок или варенье, а брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди - Eau de vie des pommes - вода жизни из яблок. Лучшие сидр и бренди делают в Нормандии, в департаменте Кальвадос, который и дал название бренди

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот разрез моего багетика, вкууууууусный

какой пушистик!надо и мне как нибудь багеты попробовать испечь

elay писал(а):

сидр продается в магазине,там где слабоалкагольные напитки.по сути это ферментированный яблочный сок,и я знаю что это хлеб пекут и просто на соке.

Спасибо, Лен. Я уже посмотрела в инете. Хотела сама сделать, да процесс там не быстрый. Куплю в магазине сидр. Хочу этот хлеб испечь. Рецепт уж больно понравился.

Девоньки, приветик! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1252379367.html][/URL]

elay писал(а):

сегодня испекла удивительно ароматный хлеб на яблочном сидре

Леночка, разрез хлебушка очень впечатляет.
Сидр - соком заменим!!!

Сарочка писал(а):

А вот мой первый хлеб, который месила Бошиком

Оленька, отлично получилось.

Сарочка писал(а):

.....Только вот слишком быстро всё произошло

Ну так после первого опыта поймешь, на какой скорости замешивать.
Это, конечно, очень быстро.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот разрез моего багетика, вкууууууусный

Анюта, очень красивый разрез.
А вкус - знаю-знаю.

Юрьевна писал(а):

Так, как мы тоже учимся - печем хлеб, то тоже своего рода ученики!

И тебя, Танюшка, пРаздравляю!!!

Поставила хлебушек на семолине, удалось купить настоящую.

вот так выглядит сидр

покупала в магазине Дикси.
Еще все забываю сказать.В магазине Стокманн,в продуктах есть и семола и спельта.Спельта дорогая,больше 200 руб за кило.семола 100 с хвостиком.вобще там много всякой муки,и ц/з гарнец,и импорт кондитерская мука..