Соус Таратур по-ливански

Лерочка, как все вкусно!!!!! У меня вопрос: каков секрет приготовления чесночного соуса (Zait b"toom) если тебе известен конечно. Я делала несколько раз но только пару раз получился как взбитые сливки. И теперь не могу понять в чем же секрет приготовления????? Заранее благодарна.