Panini Laugenbrot - Булочки Южного Тироля

Машенька, здравствуй! У меня снова двойка по булочкам Корочка снова вкусно-хрустящая Если честно, мне это очень нравится, НО это не порядок! Я, конечно, понимаю, что даже начав следовать твоим советам, я не стану сразу хлебопеком, результат нужно заработать. Но я аутолиз сделала и выбивала, и складывала. Вот, мои лже-тирольские булочки


Я делала треть от рецепта. Сформировала пять булочек. Три мы умели с мамой за раз Мама приговаривала, что булочки вкусные А я бубнила, что очень вкусные, но неправильные Маша, может, я процесс обварки не правильно делаю? Вода закипела, я положила соду и соль, пена, потом я убавляю огонь? Вода должна ещё кипеть?
Ещё хочу узнать не страшно, если я на 180 их печь буду и, может, с паром на весь процесс выпечки? У меня дховка сильная и с обдувом, вдруг сушит...
Маша, прими наше семейное большое спасибо за булочки!